Illustreret Kogebog

BAGVÆRK AF MANDELBEJG. 815 Mandelkrandse. * Pund Sukker, 6 Æggeblommer. ’/2 Pund stødte Mandler, 6 Spiseskefulde Fløde, 6 Spiseskefulde klaret Smør, Mel. Alt dette arbejdes med saa lidt Mel som muligt ud til en løs Dejg, hvoraf man derpaa danner smaa Krandse, som bages paa en melet Plade i en passende varm Ovn. Mandelstænger med Vanille. Bâtons de vanille. % Pund stødt Sukker, % Pund. Mandler, stødte fint med Æggehvide, 2'l2 Kvint Vanillesukker. Heraf laves en Dejg. Man breder stødt Sukker ud paa Bordet og ruller Dejgen ud til en ganske tynd Strimmel, som er Tomme bred; Kanten skjæres lige, og Strimmelen glaseres med Æggehvide og Sukker. Skjæres derpaa i % Tomme brede Stænger, som lægges paa en smurt og melet Plade og bages i en svagt varm Ovn. Mandelkurve. * Corbeilles d’amandes. Kogt Mandeldejg (Side 806), Pistacier, Glasur med Æggehvide, Angelika, Fløde- skum. eller Skumis. Fig. 244. Af Dejgen laves smaa Kurve i samme Størrelse og Form, som tørres, 8‘laseres, pyntes med Pistacier, forsynes med en passende Hank, f. Ex, af Angelika, og fyldes med Flødeskum eller Skumis, Serveres som Efterret. Mandelsten. Suédois. y2 Pund søde Mandler, 4(1 Kvint sigtet Sukker, 10 Kvint Citronsukker, 3 Ægge- hvider. Skallen tages af Mandlerne, der skjæres i tynde Strimler, som tørres Hdt foran Ilden og derefter afkøles; Hviderne piskes stærkt, hvorpaa alt