824
BAGVÆRK AF MAEENGSMASSE.
Kniv. Begge Undersiderne af to Marengser lægges imod hinanden og
fæstes sammen med Marengsmasse.
Hvis man ønsker, at Marengserne skulle holde sig hvide, tørres de
i en meget sval Ovn i omtrent 2 Timer. Hvis de der imod bages læn-
gere, faa de udvendigt en haardere Skorpe og holde sig indvendigt skum-
agtige og bløde; hertil kræves kun en noget stærkere Overvarme.
Anm. Man kan ogsaa farve Marengsmassen med forskjellige Farver
eller overstrø den med farvet Sukker. — Marengserne kunne ogsaa udhules
og fyldes med Is, Crème, Frugtgelé, Syltetøj eller friske Bær, hvorpaa
de fæstes sammen paa samme Maade og faa derefter Navnene: Marengser
med Is, Marengser med Crème, Marengser med Syltetøj o. s. v.
Marengs med Kaffe. *
Marengsmasse (Side 821), Flødeskum med Kaffe (se Flødeskum).
Af Massen bages Marengser som ovenfor; de udhules, tørres lidt i
Ovnen og fyldes med Flødeskummet, naar de skulle serveres.
Anm. Fyldes de med Flødeskum, der er tilsat med Vanille, faa de
Navn af Marengs med Vanille.
Marengs med Chokolade. 1.
Meringues au chocolat.
Færdige Marengser (se ovenfor), Flødeskum med Chokolade (se Flødeskum).
Tillaves ligesom Marengs med Kaffe.
Marengs med Chokolade. 2.
Til 12 Personer.
5 Æggehvider, ’/.2 Fund sigtet Sukker, '/< Pund reven Vanillechokolade.
Hviderne piskes til fast Skum, Sukkeret røres i, hvorpaa Chokoladen
tilsættes. Af Massea lægges ud paa Papir runde, smaa Plader, som bages
i en svagt varm Ovn.
Marengs med Jordbær.
Meringues aux fraises.
Færdige Marengser (Side 823), Jordbær, fint sigtet Sukker, stivt Flødeskum.
Jordbærrene knuses, drives gjennem en Sigte, blandes med Sukker
og Flødeskum og fyldes derpaa i Marengser, tilberedte paa sædvanlig Maade.
Marengs med Fløde.
Meringues perlées à la crème.
Til 20 Personer.
Marengsmasse (Side 821) af 1 Pund Sukker og 9 Æggehvider, — Flødeskum
med Vanille.
Marengsmassen lægges i en Pose med Kør (se Fig. 224), og heraf
lægges runde Boller ud paa Papirstrimler, Marengserne bestrøs med Sukker,