BAGVÆRK AF MABENGSMASBE.
825
Fig. 238.
Papirstrimlerne lægges paa Brædter, og Marengserne bages i meget svag
Ovnvarme, indtil de blive smukt gule. Tages ud, løsnes fra Papiret, det
bløde tages ud med en Theske, hvorpaa Marengserne lægges med den gule
Side nedad paa en Plade og tørres 12 Timer ved Ovnmundingen. Naar
Marengserne skulle serveres, fyldes de med Flødeskum med Vanille, lægges
sammen to og to og anrettes højt paa Serviet. Fig. 238.
Italienske Marengs.
*/a Pund Stikker, 5 Æggehvider, Vanille, Vand, syltede Kirsebær.
Sukkeret koges med Vanille og Vand til Kulsukker (se længere
fremme), Vanillen tages bort og Æggehviderne piskes til et fast Skum,
hvori det kogte Sukker røres godt og forsigtigt ud. Hertil bør der egent-
ligt være to Personer ; den ene hælder sagte og forsigtigt Sukkeret til Hvi-
derne, den anden blander begge Dele med Staaltraadspiskeren, saa at det
bliver en let og skummende Masse. Marengserne lægges ud paa Papir og
bages ligesom foregaaende. Lægges sammen to og to med et Kirsebær
i hver.
Anm. Denne Marengsmasse anvendes i Punchis m. m.
Croquenbouehe af Marengs.
Croquenbouehe en meringue.
Marengser (Side 823) eller Makroner, */2 Pund Sukker, 7 Kvint Gummi arabi-
cum, 2 Spiseskefulde Vand.
Sukkeret og Gummien opløses i Vandet og røres over en sagte Ild,
indtil det bliver sejgt. Man bestryger en Form udvendigt med Smør,
stiller den op omvendt og begynder fra neden af at beklæde den med Ma-
rengser, som fæstes sammen med Gummiopløsningen. Naar hele Formen
er beklædt, tages den forsigtigt bort, Taarnkagen flyttes over paa et Fad
°g fyldes med Is, Flødeskum eller Crème. Man kan ogsaa danne Kurve
Paa denne Maade. Gummiopløsningen holdes varm hele Tiden.