BAGVÆRK AF KOGT DEJG.
831
Stykkerne i, efter at de først ere dyppede i Frituredejg. Steges, indtil de
have faaet en smuk Farve, tages op, lægges paa et Klæde, bestrøs med
Sukker, imod hvilket er revet Appelsin. Anrettes smukt og serveres.
Anm. Alle Slags Beignets pudses smukt runde, idet man bort-
tager muligt vedhængende Stykker af Dejgen.
Æblebeignets. *
Beignets de pommes.
Til 10 Personer.
6 gode Æbler, 8 Kvint Sukker, 2 Spiseskefulde Kognak, Frituredejg (Side 360;,
Friture.
Æblerne skrælles, skjæres i Skiver, renses for Kjærnehuse og lægges
i Sukker og Kognak. En halv Time førend de skulle anvendes, tages de
op og løbe af paa et Klæde, thi ellers vil Dejgen, hvori Æbleskiverne nu
dyppes, ikke hænge ved; de lægges derpaa i kogende Friture. Naar de
have faaet en smuk Farve og synes tørre, lægges de op paa et Klæde.
Anrettes, bestrøede med Sukker, højt paa et Fad med Serviet.
Anm. Paa samme Maade anvendes unge Rhabarberstill«' til Beig-
nets af Rhabarberstilke.
Pærebeignets. *
Beignets de poires.
Tillaves ligesom Æblebeignets.
Fyldte Pærebeignets.
Beignets de poires à la Saint-Amand.
Til 16 Personer.
30 smaa Pærer, tynd Sukkersirup, Aprikos- eller anden Marmelade, Frituredejg
(Side 360), Friture, Vanillesukker.
Pærerne skrælles, tages ud med en Ske til Grønsager, en Del- af
Stilken bliver siddende. Saa snart Pærerne ere udtagne, koges de i Sukker-
opløsningen, løbe godt af, fyldes med indkogt Marmelade, dyppes i Friture-
dejg og bages i godt renset og kogende Friture. Naar Beignets have faaet
en smuk Farve, løbe de af, bestrøs med Vanillesukker og anrettes højt paa
sammenfoldet Serviet.
Kastaniebeignets.
Beignets de marrons.
T|l 10 Personer.
1 Pund Kastaniepuré (se Flødeskum med Kastaniepuré), Crème til Fylding 2
med Vanille, Makroner, Frituredejg (Side 360), Friture, Vanillesukker.
Puréen udbredes i 1/2 Tommes Tykkelse paa en Plade, derover
lægges et Lag af Crèmen, afkøles og tages med Formering ud til smaa
runde Skiver, der med Crèmen nedad lægges paa knuste Makroner. De