832
BAGVÆRK AF KOGT DEJG.
dyppes derpaa i Frituredejg, bages i Friture, indtil de faa en smuk Farve,
løbe af, anrettes højt paa sammenfoldet Serviet og bestrøs med Vanille-
sukker.
Beignets af Brioche. *
Beignets de brioche à la crème.
Levninger af Brioche eller Savarin, hvid Vanillesauce (Side 230), Frituredejg
(Side 360), Friture, Vanillesukker.
Briochen skjæres i 1/2 Tomme tykke Skiver, som derpaa tages ud
med rund eller aflang Form. Disse Skiver lægges paa et dybt Fad, over-
hældes med Vanillesauce, løbe af paa en Sigte, dyppes i Frituredejg og
bages i hed Friture, indtil de faa en smuk Farve. Man lader dem løbe af
paa et Klæde, anretter dem højt paa sammenfoldet Serviet og bestrør dem
med Vanillesukker.
A nm. Mandelbrød kunne ogsaa anvendes saaledes.
Beignets af kogt Crème. *
Beignets de riz à la crème.
Til 10 Personer.
5 hele Æg, "/4 Pund Rismel, % Pot Fløde, 30 Kvint Smør, lidt Salt, 30 Kvint
Vanillesukker.
Alt dette blandes, med Undtagelse af Sukkeret, som tilsættes til
sidst. Crèmen koges i 5 Minuter under jevn Omrøren, løftes af, og Suk-
keret blandes i. Man kan ogsaa tilsætte nogle knuste Makroner. Crèmen
udbredes i l/a Tommes Tykkelse paa en med Smør bestrøgen Plade, et
smurt Papir lægges derover, og man lader den blive kold. Med en rund
Form udtages smaa Kager af 2 Teammers Diameter, og Midten af disse
Kager tages ud med en mindre Form, saa at der dannes smaa Krandse.
Disse paneres med knuste Makroner, dyppes i Æg og bestrøs med stødte
Tvebakker. Lige før Serveringen steges de i god Friture, lægges op, for at
det fede kan trække ud, bestrøs med Vanillesukker, anrettes paa Serviet,
serveres med Ribsgelé.
Beignets af kogt Crème med Frugt. *
Côtelettes en surprise.
Samme Crème som til foregaaende, Friture, syltede Frugter, Aprikossauce,
Marasquino, Angelika.
Crèmen bredes ud og skjæres i Form af Koteletter; disse steges
ligesom foregaaende, lægges i Krands paa Fadet og i Midten lægges en Blan-
ding af forskjellige Slags syltet Frugt, som overhældes med Aprikossauce
og Marasquino. Et lille Skaft af Angelika, omgivet med Papirmanchet,
sættes ind i hver Kotelet. Æblesauce serveres særskilt hertil.