846
BAGVÆBK AF GJÆRDEJG.
Naar den er noget afkølet, serveres den med varm Æblesauce eller anden
Frugtsauce i særlig Sauceskaal og er en fortræffelig Spise, der af mange
bliver foretrukken for Savarin, som indeholder mere Smør. — Om man
saa vil, kunne 15 Kvint søde Mandler stødes med 15 Kvint Sukker og
noget Kanel, hvilket sammen med 15 Kvint Rosiner, hvoraf Kjærnerne ere
tagne ud, lægges i et Lag midt i Formen. Dette er den saakaldte Kaiser-
Kugelhupf.
Abie. Kugelhupf egner sig fortræffelig som Kaffebrød, men maa da
være aldeles kold. Synes man om det, kan man blande lidt fintskaarne
Rosiner, Sukat eller lignende i Dejgen, og den, der synes om Vanillesmag,
kan bestrø den med Vanillesukker.
AlKugelhupf maa, naar den kommer ud af Ovnen, henstaa et Kvar-
terstid i Formen, inden den vendes.
Sal lykage. *
Fr. Gâteau. Mazarin. Eng. Sally cake.
Til 6 Personer; I Time.
3/4 Pund Mel, '/4 Pund Smør, 4 Æggeblommer, 5 Kvint Gjær, 7 Kvint Sukker,
V/t Kvint Salt, ’lt Pot Fløde.
Af 20 Kvint Mel, Gjæren og 3 Spiseskefulde varm Fløde beredes
der en Dejg, som hensættes til Gjæring, indtil den har naaet den dobbelte
Størrelse. En anden Dejg tilberedes af Resten af Melet, Salt, Sukker,
smeltet Smør, Æggeblommerne og Resten af Flødep. Naar det er godt
blandet, arbejdes begge Dejgene hurtigt sammen. En Form smøres med
Smør, og Dejgen lægges heri, til den har hævet sig til sin dobbelte Stør-
relse, hvilket undertiden varer 6 à 8 Timer, bestryges med pisket Æg,
sættes i Ovn, hages svagt. Formen vendes, Kagen skæres i 2 à 3 Skiver,
der overhældes med smeltet Smør eller bestryges med Syltetøj, bestrøs tykt
med Sukker, lægges sammen og serveres strax med Arrak- eller Romsauce.
Anm. Denne Kage egner sig ogsaa, »aar den er kold, til at skjæres
i Skiver og ristes.
Turban. *
Til 8 Personer.
a/4 Pund Mel, ‘/s Pun(l Smør> 4 Æ,J- 6 Kvint Gdær’ */* Pund ’/■* Pund
søde Mandler, Chokolade, 2 Spiseskefulde Mælk.
Af Smørret, Melet, 3 Æggeblommer, Mælken og Gjæren beredes en
Dejg, der udrulles og lægges sammen som en Smørdejg, hvilket gjentages
mindst 4 Gange. Halvdelen deraf bruges til en rund Kage, der lægges
paa Plade og bestryges med en Fylding af fint stødte søde .Mandler, blan-
dede med Æg og Sukker; herover strøs reven sød Vanillechokolade. Af
Resten af Dejgen gjøres der Strimler, som lægges paa kryds og paa tværs
over Kagen; der anbringes en Kagering af Blik om denne; naar den liar