BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
845
ningen. Skallen stødes og lægges i % Sukkeropløsning for at
trække, men uden at komme i Kog; J/4 Pot Sukkeropløsning koges med 1/s
Pot af de sammenbland ed e Likører og sies derpaa. Kagen vendes paa et
Fad, garneres med de ikke helt afkølede Ananasskiver (Fig. 247), overhæl-
des med den likørblandede Sukkeropløsning og fyldes med Flødeskummet.
Den Sukkeropløsning, hvori Skallen er bleven udtrukket, serveres særskilt
som Sauce.
Smaa Savarins med Jordbærsauce. *
Petits savarins, sauce aux fraises.
Savarindejg, Sukkeropløsning, Skal af Appelsin og Citron, Sukker, Jordbær,
Vanille.
Savarindejgen bages i smaa Bægerforme; naar de ere færdigbagte
og tagne ud af Formene, dyppes de i Sukkeropløsning, tilsat med Appel-
sin- og Citronskal, lægges til Afløbning paa et Kagegitter, glaseres med
Sukker, blandet med Saft af friske Jordbær og lægges i Pyramide paa
et Fad. Serveres med en kold Purée af Jordbær, hvortil der sættes
Sukkeropløsning og Vanille.
Compiègnekager med Kaffe.
Petits Compiègnes au café.
Dejg som til Savarin 1, Sukkeropløsning med Tilsætning af Kaffe, Glasur med
Kaffe, Flødeskum med Kaffe.
Naar Dejgen hæver sig, bearbejdes den paany og fyldes derpaa i
smaa, smørbestrøgne Bægerforme, der sættes paa en Plade og bringes til at
gjære i svag Varme. Bages i en varm Ovn, til de faa en smuk Farve,
hvorefter de tages ud, overhældes med Sukkeropløsningen, lægges til Af-
løbning og glaseres. Stables i Pyramide paa Fadet og serveres med
Flødeskummet.
Kugellmpf. *
Til 8 Personer.
1 Pund Flormel, »/< Pund Smør, 6 Æg, 7 Kvint Pressegjær, 15 Kvint stødt
Sukker, Salt, ‘/4 Pot god Fløde.
Smørret røres, til det er hvidt; Æggeblommerne tilsættes en efter
en, derpaa Sukkeret, Grjæren og Fløden, alt i ganske smaa Partier, endelig
Melet og lidt Salt, ligeledes i smaa Partier og under fortsat Arbejde
saa længe, indtil Blandingen aldeles slippei- Skeen ; derpaa røi’es endnu ct
Par Minuter; 5 Æggehvider slaas til’haardt Skum og blandes godt ind i
Dejgen,
En stor eller to smaa Melonforme bestryges med Smør, bestrøs med
Mel, fyldes halvt med Dejgen og hensættes til Gjæring, indtil Formene ere
næsten fulde, og bages derpaa i en ikke for varm Ovn, til Kagen er færdig.