844
BAGVÆEK AF GJÆBDBJG.
æltes godt. Derpaa tilsættes lidt efter lidt det kolde Smør, og Dejgen
æltes stærkt, indtil den slipper Fad og Hænder; lægges derpaa i en Sava-
rinform, som dog -ikke maa fyldes mere end til % og henstilles derefter
til Gjæring, indtil Formen er fuld. Bages gulbrun i en ikke for varm Ovn
i omtrent 45 Minuter; naar Formen er kold, vendes den. Overgydes med
Punsch eller Likør, der maa trække godt ind i den, og ved Serveringen
fyldes Hullet efter Cylinderen med syltede Frugter eller Marmelade. —
Har man ikke Tid til at ælte Dejgen saa længe, som det kolde Smør for-
drer, kan man anvende smeltet Smør ved Æltningen, men Kagen bliver
da ikke saa porøs.
Anm. Undertiden overgydes den med stærk Mandelmælk, indkogt
med Sukker, og kaldes da G ore nflot.
Savarin. 2. *
Til 12 Personer.
Hl Dejg: 1 Pund 12 Kvint Mel, ll2 Pund Smør, 10 Æg, 6Æggeblommer, 10
Kvint Gjær, 18 Kvint Sukker, 1 Kvint Salt, '/« Pot Mælk, 4 Spiseskefulde
Fløde, Glasur med Vand. — Til Sauce: Sukker, Rom eller Curaçao, Vanille,
1 Citron.
Dejgen tilberedes paa samme Maade som til Savarin 1. To Savarin-
forme smøres, Dejgen lægges i, gjærer paany, bages. Af Vanille, Vand og
Sukker koges % Pot Sukkeropløsning; % Pot Rom eller Curaçao tilsættes
med den revire Skal af 1 Citron. Saucen sies og hældes over Kagerne,
saa snart de ere tagne ud af Ovnen og vendte. Naar Kagerne ere bievne
godt gjennemtrukne heraf, glaseres de, lægges i Stabel og pyntes med Sukat.
Savarin med Ananas.
Savarin à l’ananas.
1 Savarin, 1 middelstor Ananas, Sukkeropløsning med Vanille, Kirschlikör,
Marasquino, Curaçao, Rom, Flødeskum med Vanille.
Fig. 247.
Ananas skrælles, skæres paalangs og derpaa paatværs i temmeligt
tykke Skiver, der lægges i en Kasserolle og overhældes med Sukkeropløs-