850
BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
Kogte Sukkerkringler. *
Tint Hvedemel, 1 Pund smeltet Smør, 1 Pund Sukker, 4 Æg, 8 Stykker Karde-
momme, lidt Ingefær, l'l2 Pot god Mælk, 4 Spiseskefulde Gjær.
Heraf beredes en Dejg paa sædvanlig Maade, men temmelig haard;
naar Dejgen er godt bearbejdet, stiller man den hen til Gjæring, hvorefter
den æltes paany og udrulles i smaa Kringler. Dette Arbejde bør ikke ud-
føres i stærk Varme, thi da springe Kringlerne itu. I en Kasserolle koges
imidlertid Vand, og, naar det er kommet godt i Kog, lægges Kringlerne
forsigtigt deri, men man maa passe, at de ikke komme til at ligge paa
hverandre; saa snart de flyde op, ere de færdige; de tages op med en
gjennemhullet Ske, lægges paa en Sigte, sættes derefter strax paa Plader
og bages i Ovn.
Horn. *
Til 15 Personer.
Til Dejgen: 1I2 Pund Mel, '/a Pund Smør, 5 Kvint Pressegjær, 6 Ægge-
blommer, 15 Kvint stødt Sukker, fint stødt Vanille eller Kanel, Salt. — Til at
lægge ind i Hornene: Aprikos- eller anden Marmelade.
Smørret æltes i Smaadele ind i Melet, det øvrige tilsættes, og
Dejgen æltes, til den slaar Blærer, men gjøres ikke for haard, udrulles,
skæres i Firkanter, der bestryges med et tyndt Lag Marmelade og sammen-
rulles fra det ene Hjørne til det andet modsatte; bøjes derpaa i Halv-
maane, lægges til Gjæring, bestryges med pisket Æg, bestrøs med Sukker
og fintskaarne Mandler; bages i en ikke for varm Ovn.
Anm. Ere særligt gode, naar de serveres varme og med en
Frugtsauce.
Flødeli orn. *
Mel, Pot smeltet Smør, 6 Kvint Pressegjær, 1 Æg, 3 Æggeblommer, 2 Spise-
skefulde Fløde, Rosiner.
Smørret røres, til det bliver hvidt, Æg, Æggeblommer, Gjær og
Fløde tilsættes med blot saa meget Mel, at Dejgen kan arbejdes; æltes
kraftigt, udrulles, skæres som foregaaende, belægges med hakkede Rosiner
eller noget Syltetøj, sammenrulles, smøres med Æg, bestrøs med Sukker,
hensættes til langsom Gjæring og bages i en godt varm Ovn.
Anm. Kunne anbefales paa det bedste.
Konimenbrød. *
Pains à l’allemande.
Til 25 Personer.
1 Pund Mel, >/4 Pund Smør, 8 Kvint Gjær, 1 Æg, 2'l2 Kvint Sukker, 202 Kvint
Salt, 10 Kvint Kommen, Pot Mælk.
Gjær en opløses i 4 Spiseskefulde varm Mælk, og heraf gjøres en
Dejg med 1/i Pund Mel. Naar Dejgen har hævet sig til sit dobbelte Om-
fang, indarbejdes Resten af Melet og Mælken, hvorefter Dejgen æltes i et