BAGVÆBK AF GJÆBDEJG.
r—
kö
cc
Fad, der i Forvejen er opvarmet, sammen med Smør, Sukker og Salt.
Dejgen maa være løs; er det nødvendigt, maa der tilsættes lidt mere Mælk.
Naar Dejgen derefter har gjæret 3 Timer, æltes den paany, lades i Ro 1
Time. Af Dejgen dannes Smaabrød, der hensættes til Gjæring, bestryges
med Æg, overstrøs med Kommen og bages i en godt varm Ovn. — Ser-
veres ved Kaffebordet.
Pariserbrød. *
Pains parisiens, pour le thé.
Til 20 Personer.
•’/4 Pund Mel, ’/* Pund Smør, 5 Kvint Gjær, 6 Æggeblommer, lj2 Kvint Sukker,
l'l2 Kvint Salt, Fløde.
En Dejg beredes af Melet, Smørret, Sukkeret, Saltet og Æggeblom-
merne; Fløden tilsættes lidt efter lidt. Dejgen æltes godt, til den slipper
Fad og Hænder; Gjæren opløses da med en Spiseskefuld varmt Vand og
tilsættes. Naar Dejgen har gjæret i 3 Timer, dannes der Smaabrød af den;
man lader disse gjære 1 Time, bestryger dem med Æg og bager dem som
foregaaende.
Serveres varme ved The- eller Kaffebord.
Citronbrød. *
Til 10 à 12 Personer.
1 Pund 10 Kvint Hvedemel, Pund Smør, 10 Kvint Pressegjær opløst i >/4
Pot varm Mælk, 5 Æg, >/4 Pund Sukker, Pund Korender, 7 Kvint fintskaaret
syltet Pommeransskal eller Sukat, Citron, hakkede Mandler, Sukker, Kanel.
Smørret røres, til det bliver hvidt, hvorefter Gjær, Sukker, Æg,
Korender, Pommeransskal, Saft og den revne Skal af 1 Citron samt Mel lidt
efter lidt tilsættes. Dejgen slaas i en godt smurt Form, der blot fyldes
halvt, bestrøs med Mandler, Sukker og Kanel, stilles til Gjæring og bages
mørkegul i en godt varm Ovn. Serveres varmt eller koldt.
Hvedebrød. *
1 Pund 20 Kvint Hvedemel, >(8 Pot smeltet Smør, 15 Kvint Pressegjær, 20
Kvint Sukker, 2 Æg, 1 Æggeblomme, '/t Pot Mælk, 12 Kvint stødte Mandler,
15 Stykker stødt Kardemomme.
Heraf gjøres en løs Dejg, som hensættes til Gjæring og derpaa
lægges i en eller flere smurte Forme; naar Massen paany har gjæret, be-
strøs den med Sukker og Kanel og bages.
Man delbrød. *
5 Pund Hvedemel, ’/2 Pund Smør, 12 Kvint Pressegjær, 1 Pund Sukker, 7'/4
Pot Mælk, 1 Pund skoldede Rosiner, */2 Pund skoldede, fint stødte søde Mandler
samt nogle bitre, skoldet Sukat, 50 Stykker fint stødte Kardemommefrø, 4 Spise-
skefulde Rosenvand, 10 Draaber Cedratolie.
Der beredes en Gjærdejg af Gjæren opløst i varm Mælk og >/4
Pund Mel; denneDejg sættes til Gjæring. Melet,, Smørret, den varme Mælk
54*