PE BKKKAGER.
853
derpaa hvert igjen deles i 8 Dele. Disse 128 Stykker tildannes enten af-
lange eller rundø, lægges en Tomme fra hverandre paa en Pinde, der er
bestrøet med Mel, hensættes endnu en Gang til Gjæring og bages lysegule
i en Ovn, der ikke maa være for varm. Naar de ere bievne kolde, skæres
de over og tørres i Ovn.
Peberkager.
Stor l’ebcrkage. *
1 Time; til 15 Personer.
15 Æg, ’/s Pund Sukker, ' Pot Sirup, J/a Pund Mel, Nelliker, Allehaande,
Ingefær, alt fint stødt, 'h Theske af hvert.
Æggene piskes først, derpaa tilsættes Sukkeret, Sirupen, Melet og
Krydderierne under jevn Omrøren. Dejgen hældes i en smurt, med Mel
bestrøt Form, bages i en varm Ovn, afkøles, skæres i Skiver og serveres.
Langlois Peberkager.
5 Pund Sirup, 1 'Theskefuld stødte Nelliker, 1 Theskefuld stødt Kanel, Pomme-
ransskal, PK Pund Smør, fineste Hvedemel, li Kvint opløst Potaske.
Sirupen koges en Stund med Krydderierne og fint skaaren Pomme-
ransskal, hvorpaa Smørret indarbejdes tillige med Potasken og saa meget
lint Hvedemel som muligt. Dejgen bør staa hen i 3—4 Dage; laves til
baade store og smaa Kager, men ikke for tynde, som bages i en varm Ovn.
Kunne gjemmes temmelig længe.
Smaa Pcberkagei*.
T il 15 Personer.
>/, Pund Smør, l'h Pund Mel, ’|t Pot brun Sirup, 3 Æggeblommer, Krydde-
rier efter Behag, 3 Kvint Potaske.
Smørret vadsk.es godt og blandes tillige med det øvrige til en Dejg,
som krydres efter Smag, rulles ud og tages ud i smaa Kager, dei bages i
Ovnen. Blive først efter nogle Dages Forløb fuldstændigt møre.
Møre Peberkager. *
Mel, >/4 Pot Sinip, ’/2 Pund Puddersukker, ’/« Pot smeltet Smør, 'l4 Pot Fløde,
Krydderier, l lh‘Theskefuld Potaske.
Heraf laves en løs Dejg, som gjennemarbejdes godt, krydres efter
Smag, rulles ud og dannes til smaa runde Kager, som bages i en varm Ovn.