854
PEBERKAGEB.
Ronneby Peberkager. *
Fund Puddersukker, '/< Pot Vand, 12 Kvint stødt Kanel, 5 Kvint stødte
Nelliker, 4 Spiseskefulde fint skaaren, syltet Pommeransskal, P/2 Pund Smør,
4 Pund Mel, 8 Kvint Potaske.
Sukkeret koges med Vandet, Krydderierne lægges i og faa et hur-
tigt Opkog, løftes af Ilden og Smørret lægges i; hældes derpaa hurtigt op
i et Lerfad og røres, indtil det er afkølet; nu indarbejdes Melet og Pot-
asken med megen Omhyggelighed til en fin og smidig Dejg, der lades 12
à 24 Timer i Ro; den kan derpaa tildaunes efter Behag til større eller
mindre Peberkager, som bages i en temmelig varm Ovn.
Recepten er velvilligt meddelt af en Amatør, som har sin Kundskab
fra de bedste Kilder.
Brune Pebernødder.-
Pund Sirup, 2'l2 Pund Mel, J/2 Pund Sukker, 2 Æg, ’/2 Pund smeltet Smør,
1 Kvint Nelliker, 1 Kvint Kardemomme, 8 Kvint'Potaske, opløst i Mælk eller
Vand.
Sirupen faar et Opkog, skummes godt og staar hen for at afkøles;
blandes derpaa med de ovenfor opgivne Ingredienser, og det hele gjennem-
arbejdes godt. Dejgen bliver bedre, hvis man lader den staa paa et varmt
Sted nogle Dage, førend den benyttes. Man ruller derpaa smaa Kugler,
som forsigtigt bages i 15 Minuter paa en smurt Plade. Pebernødderne
ere færdige, naar man, ved at brække en over, finder den mør og tør
inden i. De have en behagelig Smag og holde sig længe gode.
Franske Honningkager. *
Vs Pund Honning, '/a Pund Sirup, 3 Kvint renset Potaske, 1/2 Kvint Hjorte-
taksalt, 1 Pund Rugmel.
Honning og Sirup faar et Opkog, skummes og løftes af. Potasken
samt Hjortetaksaltet opløses i lidt Vand; en Dejg laves heraf med Melet,
Sirupen og Honningen, som gjennemarbejdes godt og længe. Skal staa i
8 Dage, inden den benyttes. Tages ud med Form i smaa Kager; bages.
Polske Honningkager.
Lemberger eller Thorner Peberkager.
1 Pund Honning, 1 Pund Sukker, 1 Pund skaarne, i Forvejen ristede Mandler.
3 Kvint Potaske opløst i Vand, Kanel, Nelliker, Kardemomme, Muskat, lidt
hvidt Peber, 1 Pund Mel, Glasur med Æggehvide.
Sukkeret og Honningen koges, indtil en Draabe deraf, prøvet i koldt
Vand, kan rulles mellem Fingrene til en Kugle; afkøles; naar det kun er
lunkent, iblandes Mandlerne, den opløste Potaske, de fint stødte Krydde-
rier og til sidst Melet. Dejgen bør være løs, men skulde den synes at
være for tynd, iblandes noget mere Mel. Massen sættes Natten over paa