PEBEKKAGHK.
855
et varmt Sted, derpaa i 24 Timer paa et koldt; tildannes til Kager i den
ønskede Form, der bages i en ikke for varm Ovn og bestryges med Glasur
med Æggehvide eller en anden Glasur; sættes paa ny ind i Ovnen for
at tørre.
Svenske Honningkager. *
Til 10 Personer.
’/4 Pot Honning, 1 Theskefuld Kanel, stødt Ingefær, 1 Theskefuld blandet Nel-
liker og Allehaande, 2 Theskejulde skaaren syltet Pommerans- eller Citronskal,
5 hele Æg, 5 Æggeblommer, Pund fint stødt Sukker, 70 Kvint fineste Hvede-
mel, Hjortetaksalt.
Honningen faar et Opkog, skummes godt, Krydderierne sættes til,
afkøles. Æggene og Æggeblommerne piskes tillige med Sukkeret til Skum
med Staaltraadspisker, Honningen tilsættes under fortsat Arbejde i ‘/g Time,
hvorefter ligeledes Melet samt Hjortetaksaltet omhyggeligt tilblandes. Mas-
sen hældes i en Form, der er smurt med koldt Smør og bestrøt med Mel,
og som hurtigst sættes ind i en Ovn, der er saa varm, at den farver
Papir brunt.
Denne Kage, der fra gammel Tid er yndet, blev forhen altid bagt
i en muret Ovn; naar man derfor benytter Nutidens smaa Jernovne, maa
man nødvendigvis sørge for, at Varmen er jevn, og atÆmmen kan slippe
ud, hvilket bedst sker ved i Begyndelsen at holde Ovndøren noget aaben.
Lækkerbidskener.
Fr. Lécrelets de Suisse. Tysk. Lebkuchen.
Til 20 Personer.
slt Pund Honning, 15 Kvint syltet Appelsin- eller Pommeransskal, 4 Kvint
Kanel, 2'h, Kvint Nelliker, 1 Kvint Muskat, den revne Skal af 1 Citron, 2
Spiseskefulde Kirschwasser, 30 Kvint Mandler skaarne i Strimler, 2 Kvint
Potaske, 1 Pund Mel, kogt Glasur.
Honningen smeltes, skummes, hældes i et Fad, den fint skaarne
Appelsinskal, de fint stødte Krydderier, Kirschwasser og Mandler tilsættes,
blandes med en Træske. Potasken, der er opløst i varmt Vand, og Melet
arbejdes ind deri; Dejgen liviler i 4 Dage. Derpaa arbejdes og æltes
Dejgen godt i 10 Minuter, rulles meget tyndt ud, lægges paa en melet
Plade og bages i en varm Ovn; skæres paa Pladen i 3 Tommer lange,
P/2 Tomme brede Stykker, der glaseres hurtigt, medens Pladen endnu er
varm. Naar Glasuren er tør, brækkes Brødene af efter Indskæringerne
og gjemmes, naar de ere bievne kolde, paa et tørt Sted.
Ingefærkager med Chokolade.
'/» à % Time; til 20 Personer.
>/2 Pund Mel, Pund Rismel, 5 Kvint Ingefær, Skallen af 1 Citron, 1 Pund
brun Sirup, 35 Kvint Smør, Pund Sukker, 45 Kvint Sukker.
Mel og Rismel blandes godt, Ingefær og reven Citronskal tilsættes
tillige med den opvarmede Sirup, Smørret og Sukkeret. Naar Dejgen er