860
GELÉ, FLØDESKUM, CRÈME M. M.
f
for at være mere af animalsk end af vegetabilsk Natur.
T*.
tilstrækkelige til en Form paa omtrent
Substans
Colle de
af Hjortetak.
corne de cerf.
30 Kvint raspet Hjortetak, 2 Potter Vand.
Hvorvel denne Substans nu om Stunder sjældent anvendes, fortjener
den dog nok at omtales. Hjortetakken faar et Opkog i meget Vand,
Agar — Agar
Gélatine végétale.
ny Slags Gelatin, der ogsaa kaldes bengalsk
Gelatin; den faas af Havalger (Fucus spi-
ostindiske Arkipelag. Den heraf tilberedte Ge-
Ovenstaaende er en
Husblas eller kinesisk
nosus L.), som voxe i det
latin, som paa Stedet kaldes Sjintiou, forekommer i Handelen i meget lette
Strimler, som nemt lade sig opløse i Vand og da give en tyk Gelé uden
Farve, Lugt eller Smag, hvorfor den foretrækkes fremfor den almindelige
Gelatin, som er tillavet af dyriske Stoffer.
Hvem véd, om ikke de ostindiske Svaler forstaa at anvende de
ovennævnte Planter ved Bygningen af deres Reder, der ere saa berømte i
Kogekunsten, og som bestaa af en gelatinøs Masse, der dog hidtil er bleven
anset
Substans af Husblas. *
Colle de poisson.
Husblas eller Svømmeblæren af nogle Størarter kommer fra Rus-
det bedste fra Arkangel. Det forfalskes paa mange Maader og er da
eller mindre vanskeligt at rense; saadanne Slags Husblas ere alle
land,
mere
værdiløse og kjendes let paa deres afstikkende hvide og papirlignende Ud-
seende, hvorimod ægte Husblas, enten det forekommer i Plader eller i
Stykker, ser ud som et mørkagtigt, halvt gjennemskinneligt, liaardt Skind.
Forfalsket Husblas smelter næsten øjeblikkeligt, blot naar det røres ud
i kogende Vand. Til at smelte det ægte derimod kræves iy2 Times
sagte Kog.
10 Kvint Husblas, s/4 Pot Vand, Saften 1 Citron.
Husblaset knuses i meget smaa Stykker, vadskes godt og koges med
Vandet i en godt fortinnet og renset Kasserolle under jevn Omrøren ; sættes
paa en svag Ild for at koge ganske sagte; Citronsaften tillige med 5
Spiseskefulde Vand blandes til, en Skefuld ad Gangen. Husblaset er smeltet,
naår det let gaar itu mellem Fingrene, eller efter P/2 à l8/4 Times Kog;
sies gjennem en fin Si eller gjennem en Serviet, der er op vreden i varmt
Vand. Gjemmes, til det skal bruges; det smeltes da og klares ligesom
Gelatin. De opgivne Forhold ere
l‘/2 Pot.