GELÉ.
867
man lader det staa i 5 Minuter ved Siden af Ilden; sies, afkøles, blandes
med den siede Spinatsaft og Arraken og henstilles med Is ligesom Gelé
med Noyau Likør (se Side 865).
Ananas Gelé.
Gelée à l’ananas.
Til 14 Personer.
1 godt moden Ananas, '/2 Pot Sukker sirup, stødt Sukker, Saften og lidt Skal
af 6 Appelsiner og 4 Citroner, klaret Substans med de opgivne Forhold (Side
859), Appelsin Gelé.
Frugten skrælles, flækkes paa langs og skjæres paa tværs i Skiver,
som lægges i en Skaal og overhældes med nogle Spiseskefulde Sukkersirup.
Ananasskallen hakkes med stødt Sukker, og hertil sættes Saften og Skallen
af Appelsinerne og Citronerne; efter l/2 Times Forløb sies den Saft fra,
som har dannet sig ; den blandes med den Sirup, hvori Ananasen har ligget
og det hele sies gjennem en Sigte (Fig. 251). Substansen og den fornødne
Sukkersirup tilsættes, Blandingen afsmages, prøves paa Is, lægges i en Form
paa Is lagvis med Ananasskiverne, der ere løbne godt af; vendes og gar-
neres med Appelsingelé i Skiver.
Ananassaften maa ikke koge, da Geléen saa bliver mindre fast.
Appelsin Gelé. *
Gelée d'oranges, garnie d’oranges.
Til 12 à 14 Personer.
10 Kvint Gelatin, % Pot Vand, ’/2 Pund Sukker, Hvider og Skal af S Æg, 14
Appelsiner, Karmin.
Gelatinen opløses i Vand tillige med Sukkeret og klares paa sæd-
vanlig Vis (se Substans af Gelatin, Side 859). Saften presses ud af 8 Appel-
siner, sies (se Sining, Side 862), blandes med Gelatinen, som farves med
nogle Draaber opløst Karmin; 6 Appelsiner skjæres i Skiver, som skrælles
og skiftevis med Gelé lægges i Lag i en Form; hvert enkelt Lag maa være
stivnet, inden et nyt lægges paa; sidste Lag skal være Gelé, og Formen
sættes paa Is for at stivne.
Inden Geléen hældes i Formen, bør man prøve den paa Is, da Frug-
ternes Størrelse og Saftighed jo er forskjellig.
Appelsin Gelé i Kurve. *
Petits paniers d’oranges à la gelée.
Appelsiner, Appelsingelé.
Man vælger Appelsiner af ens Størrelse; man skjærer dem paa tværs
i Frugtens halve Højde og lader en Strimmel paa V2 Tommes Brede blive
siddende paa Midten, som Fig. 252 a viser. Kjødet tages omhyggeligt ud
den af Skallen saaledes dannede Kurv, hvis Kanter skjæres ud i et eller
55*