86S
Q
S
andet smukt Mønster. Disse Kurve lægges % Time i koldt Vand, løbe
af, tørres og sættes paa Is. Appelsingelé, tilberedt paa oven nævnte Maade,
men noget løsere, afkøles og fyldes derpaa i Kurvene. Naar Geléen er
stivnet, sættes Kurvene paa en smuk Opsats, og, hvis man vil, kan man
pynte Hankene med en lille Sukkerblomst og nogle grønne Blade.
Geléen kan ogsaa serveres i Appelsinskallen, efter at man gjennem
et 1% Tomme bredt Hul ved Stilken (Fig. 252 b) har taget Kjødet ud af
samme; Skallen lægges efter denne Operation i koldt Vand for atter at
indtage sin Form, tages op, aftørres, stilles paa Is og fyldes med Gelé.
Hvis de skulle benyttes til Garneringer, kunne Appelsinerne, efter at Geléen
er stivnet, skjæres i Halv- eller Fjerdedele (Fig. 252 c). Det er en smuk
og samtidigt billig Anretning.
Citron Gelé. *
Gelée de citrons.
Til 8 à 10 Personer.
10 Kvint Gelatin, 1 Pund Sukker, 1 Pot Vand, 3 Æggehvider, 3 Æggeskaller,
8 Citroner.
Gelatin, Sukker, Vand, Æggehvider, Æggeskaller og Saften samt
Skallen af 2 Citroner klares paa sædvanlig Maade. Saften af de øvrige
Citroner sies særskilt og blandes med den godt afkølede Substans, hvorpaa
det hældes i Form og sættes paa Is.
Jordbær Gelé.
Gelée de fraises.
Til 14 à 16 Personer.
Sukkersirup (30 Graders) af 1 Pot Vand og 1 Pund Sukker, 1 Pund Jordbær
til Saft, 3 Æggehvider, */2 Pot Vand, 15 Kvint Gelatin, Saften af 1 Citron,
Karmin, Jordbær til at lægge i Geléen.
Sukkersirupen, som bør være varm, men ikke kogende, hældes over
Bærrene, som staa saaledes i 1 à 2 Timer, da Saften sies fra gjennem en
Serviet. Æggehviderne, Vandet, Gelatinen og Citronsaften piskes sagte over
Ilden, indtil det koger op og sies, indtil det er fuldstændigt klart og koldt;
blandes da med Saften af Bærrene, farves med lidt Karmin, hvis det er