878
CRÈME.
Kaffecrènie med Mandler. *
enkelt Lag maa stivne noget, inden det følgende
Lys Kaffecrènie. *
7’/2 Pot Mælk, 10 Æggeblommer, 70 Kvint Sukker, 10 Kvint.
der-
som
den
ene
og
Til 10 Personer.
’/2 Pund Kaffe,
Gelatin.
Kaffen ristes.
Mælken, der i Mellemtiden har faaet et Opkog, hældes
paa de endnu varme Kaffebønner. Efter 2 Timers Forløb tilberedes Crèmen
som Vanilleerème.
Vanilleerème med Chokolade. *
Crème rubanée.
Vanilleerème, 70 Kvint Chokolade med Sukker, lidt Vand.
Naar Vanillecrèmen er færdig, deles den i to Dele. Chokoladen
smeltes med Vandet og blandes med den ene Halvdel af Crèmen; denne
Blanding og den anden Halvdel af Vanillecrèmen nedlægges derpaa i vex-
lende Lag af en Tommes Tykkelse i en Form, der staar paa Is; det ene
Lag maa stivne noget, men ikke for meget, inden det næste lægges ।
paa; stivner Laget for meget, forener det sig ikke saa fuldstændigt,
ønskeligt er, med det efterfølgende. Naar Formen’er fuld, dækkes
med et Laag og hensættes derefter med Is over og under.
Anm. I Stedet for Chokolade kan man til Farvning af den
Halvdel af Crèmen tages % Pund Pistacier, som stødes til en Dejg
blandes til Crèmen, som derefter slaas gjennem et Sold ; den Del af Crèmen,
man lader blive hvid, tilsættes med Marasquino i Stedet for med Vanille
og lægges da lagvis med den grønne Crème i Formen. Har man ikke Pi-
stacier til sin Raadighed, kan man farve Crèmen med Spinatsaft og give
den Smag- af Mandler. — Denne Crème kan ogsaa tilberedes i hvid og rod
Farve; Halvdelen farves da med Karmin, og man giver den Smag af
Appelsin.
Til 6 Personer.
’/2 Pot stærk Kaffe, Pund Sukker, 6 Kvint Gelatin, 5 Kvint søde Mandler,
8 Stykker bitre Mandler, % Pot Vand.
Kaffen blandes med 30 Kvint Sukker og 3 Kvint opløst Gelatin,
hvorefter den sies gjennem en Serviet. Mandlerne skoldes, stødes, spædes
med Vandet, vrides gjennem en Serviet, blandes derpaa med Besten
af Sukkeret og 3 Kvint opløst Gelatin. Begge Blandingerne lægges lagvis
i en Form. Hvert
lægges derpaa.