CRÈME.
879
Thecrènie. *
Til 4 à 6 Personer.
40 Kvint Sukker, 1 Spiseskefuld Théblade, 2 Spiseskefulde Kirschwasser eller anden
Likør, 5 Kvint Gelatin opløst i ’/s Pot Vand. Saften af 1 Citron.
Sukkeret koges med 5/8 Pot Vand, til der kun er J/2 Pot tilbage,
Theen lægges deri, tildækkes godt og bliver staaende saaledes, til Massen
er kold; derpaa tilsættes Likøren, den opløste Gelatin og Citronsaften; sies.
Hældes i Foun, sættes paa Is, vendes, serveres.
Ànanascrème.
Crème à l’ananas.
Til 8 à 10 Personer.
’/2 Ananas, l/3 Pund Sukker, 7 Kvint Husblas, opløst i >/8 Pot Vand, 5/s Pot
Mælk eller Fløde, 5 Æggeblommer.
Ananasen skrælles, skæres i Stykker, stødes, presses gjennem en
Sigte, blandes med Sukkeret. Ananasskallen koges i Mælken, som derpaa
lidt efter lidt hældes til Æggeblommerne, der ere piskede i en Kasserolle
for sig, under stadig Omrøring; sies, sættes over Ilden og røres, til Cremen
bliver tyk; den presses da gjennem en Haarsigte. Ananaspuréen og Hus-
blasen sættes til, røres, stilles til Afkøling, hældes i Form, sættes paa Is.
Naar Crèmen skal serveres, dyppes Formen hurtigt i varmt Vand, tørres
og vendes.
Citroncréine med Flødeskum. *
Crème moderne au citron.
Til 10 à 12 Personer.
Citrongelé, 3/4 Pot Mælk, Skal af to Citroner, 70 Kvint Sukker, 10 Æggeblommer,
10 Kvint Husblas, Flødeskum.
En Form beklædes med Citrongelé og stilles paa Is. Citronskallen
lægges i Mælken for at give denne Smag og piskes derpaa over Ilden
med Æggeblommerne og Sukkeret til en tyk Crème; Husblasen udblødes
i koldt Vand og lægges derefter i den varme Crème, der røres, til alt er
smeltet; Cremen sies derpaa gjennem en Haarsigte, afkøles paa Is under
jevn Omrøring, blandes dernæst med Flødeskummet, hældes i Formen og
sættes to Timer i Is.
Kan ogsaa beredes af Appelsin.
Vincrème. *
Til 4 à 6 Personer.
1 Citron, 20 Kvint Sukker, 4 hele Æg, 4 Æggeblommer, 1 Stang fin Kanel, ‘/2
Flaske Rhinskvin, 4 Kvint Husblas, ’/2 Pot Flødeskum.
Citronskallen rives mod Sukkeret, som stødes fint og røres med
Æggene og Æggeblommerne til Skum; Kanelet brækkes i Stykker og
sættes dertil sammen med Vinen, Saften af Citronen og Husblasen, der er