885
s
S'
2
tel
Klar Stikkelsbærcrcmc.
6/a Pot Stikkelsbær, Kanel, Citronskal, 60 Kvint Sukker, Kart offelmel, Vand.
Tillaves ligesom «Klar Æblecrème».
Punsch crème i Kopper.
Pots de crème au punch.
Svensk Punsch, Æggeblommer.
Man benytter god, stærk svensk Punsch; til hver 2 Spiseskefulde
Punsch tages 1 Æggeblomme; dette piskes godt sammen og hældes i Crème-
kopper, som i l/z Time sættes ned i varmt Vandbad, men dette maa dog
ikke koge, efter at Kopperne ere satte ned. Naar Crèmen er stivnet, tages
de op og sættes paa Is.
Marasquinocrème i Kopper. *
Petits pots à la crème de marasquin.
Til 8 Personer.
30 Kvint Slikker, ’/s Pot Vand, % Pot Fløde, 6 Æggeblommer, 3 Spiseskefulde
Marasquinolikør.
Sukkeret brunes og spædes med Vandet; Fløden, som bør være kogt
og siet, piskes dertil tillige med Æggeblommerne og Likøren. Crèmen
hældes i et Fad eller i Kopper og sættes 1/2 Time ned i hedt Vandbad,
som dog ikke maa koge, efter at Kopperne ere satte ned deri. Naar
Crèmen er færdig, bestrøs den med Sukker og glaseres med Salamander.
Serveres varm eller kold og kan garneres med rødt eller hvidt Flødeskum.
Marmoreret Crème.
Til 8 Personer.
5 Æg, % Pot Fløde, Sukker, lidt Citronskal, 6 Kvint Ris- eller Kartoffelmel,
Syltetøj.
Æggeblommerne, Pot Fløde, 1 Spiseskefuld brunt Sukker og
lidt Citronskal faar et Opkog under jevn Piskning, løftes af, piskes, indtil
det er afkølet og hældes op. Resten af Fløden koges med Sukker og Va-
nille, jevnes med Rismelet, og det faste Skum af Æggehviderne røres ud
deri, strax førend denne Crème løftes af. Piskningen fortsættes en Stund,
efter at den er løftet af, hvorpaa begge Crèmer blandes med en Ske, saa
at det hele bliver ligesom marmoreret. Crèmen maa fuldstændigt afkøles;
garneres med Syltetøj.