884
CRÈME.
Stivelsen, og det faar derpaa et Opkog under jevn Omrøren; Hviderne
piskes til fast Skum og blandes i, efter at Cremen er løftet af. Den hældes
op og garneres med Flødeskum og udsøgte store Jordbær.
Hindbærcréine i Kopper. *
Pots de crème aux framboises.
'/2 Time; til 12 Personer.
Vi Pot klar Hindbærsaft uden Sukker, ’/4 Pot klar Ribssaft uden Sukker, 1 Pund
Sukker, 12 Æg.
Saften, Æggeblommerne og Sukkeret piskes over Ilden, indtil det
begynder at koge, løftes af, piskes endnu en Stund, hvorpaa det faste Skum
af 6 Æggehvider iblandes. Cremen serveres i Glas eller Kopper med smaa
Makroner. — Hvis der anvendes syltet Saft, udelades Sukkeret.
Saficrèmer tillavede med Kartoffelmel. Alle Crèmer, som tillaves
af Frugtsafter med Tilsætning af Kartoffelmel, faa ved Kogning en stor
Tilbøjelighed til at blive sejge. For at undgaa dette, blandes Saften, Suk-
keret, Vandet og Kartoffelmelet ganske kolde, sættes derpaa paa Ilden
under Omrøren, indtil det koger op; Crèmen er da færdig, hældes op og
serveres, naar den er bleven kold.
Kirsebærcréme.
Til 16 Personer.
S Pund sorte Kirsebær, 1 Pund Sukker, ’/2 Pund Kartoffelmel.
Bærrene stødes, saaledes at Kjærnerne gaa itu, sies gjennem en lin
Haarsigte; det, som bliver tilbage paa Sigten, faar et Afkog med 1 Pot
Vand og blandes med den udpressede Saft; afkøles; til 2*/2 Pot heraf
blandes Sukkeret og Kartoffelmelet og det hele faar derpaa et Opkog under
fortsat Omrøring. Man kan ogsaa, naar Bærrene ere stødte, lade dem staa
i en Krukke Natten over, hvorpaa de sies gjennem en Sigte. — Koges paa
samme Maade af tørrede Kirsebær, hvoraf bruges 5/s Pot til 2 V2 Pot Vand.
Klar Æblecréine. *
Friske syrlige Æbler, Kanel, Sukker, Kartoffelmel, Flødeskum.
Æblerne skrælles, skjæres itu, koges møre med Vand og Kanel;
naar de ere helt møre, hældes det hele i en Serviet, der er vreden op i
koldt Vand og sies langsomt. Naar den saaledes afsiede Saft er bleven
kold, tilsættes Sukker; til hver 2^2 l?°t Saft blandes nøjagtigt 1/2 Pund
Kartoffelmel, hvorpaa den sættes paa Ilden under fortsat Omrøring, indtil
den koger op, og Crèmen er færdig; hældes op og staar hen for at af-
køles. Garneres med Flødeskum og serveres.