CRÈME.
883
Anm. Hvis der tilsættes lidt opløst Gelatin, kan man sætte li-
kører til denne Crème, hvis det ønskes. Selv om man udelader den piskede
Fløde, er Crèmen dog ganske god.
Citroncréine. *
Crème au citron.
Til 12 Personer.
1 Spiseskefuld Stivelse, den gule Skal og Saften af 2 Citroner, ’/a Pund Sukker,
14 Æggeblommer, 1 Flaske Rhinskvin.
Alt det ovenstaaende piskes stærkt sammen over Ilden, indtil det
tykner, men det maa ikke koge. Naar Crèmen har en passende Tykkelse,
hældes den op i et Porcelænkar, piskes, indtil den er afkølet, og serveres
i Geléskaale; kan garneres med Syltetøj eller Makroner. — Hvis Stivelsen
udelades, bliver Cremen lettere, og i Stedet for udrører man i den Skum-
met af 1 Pot god Fløde. Serveres da i Kopper eller som Fylding i finere
Bagværk.
Anm. Til Crèmer af Vin, Frugt- og Bærsafter bør man benytte
ufortinnet Kasserolle.
Citroncréine i Kopper. *
Pots de crème au citron.
Til 5 Personer.
'h Pot Fløde, den gule Skal af 1 Citron, 10 Kvint Sukker, 6 Æggeblommer.
Fløden faar et Opkog med Citronskallen, og Crèmen tillaves derpaa
ligesom Kaffecrème i Kopper (se foran). — For den, som holder af Citron-
smag, men ikke taaler Syren i Saften, er denne Crème at anbefale. Hvis
Appelsin anvendes, tages baade Skal og Saft.
Appelsin crème med Vin. *
Til 4 Personer.
2 Appelsiner, 1 Citron, Pund Sukker, Pot hvid Vin, 7 Æg.
Appelsinerne og Citronen gnides af paa Sukkeret, og Saften presses
ud af dem; Sukkeret, Saften, Vinen og Æggene piskes derpaa sammen over
en rask Ild, indtil Blandingen tykner, men den maa ikke koge; den hældes
derpaa hurtigt op og piskes vedblivende endnu en Stund. Serveres i
Geléskaal.
Jordbærcréme.
’/s Time; til 6 à 8 Personer.
2 Pund Jordbier, '/4 Pot rød Vin, 'h Pund Sukker, 1 Spiseskefuld Stivelse, 6
Æggehvider, Flødeskum, udsøgte Jordbær.
Bærrene renses og presses gjennem en Sigte; Vinen og Sukkeret
faar et Opkog, Jordbærpuréen sættes til; naar det er afkølet, tilsættes
56*