i
882
CRÈME.
Til
café.
Pot stærk og klar Kaffe, 6 Ægge-
og blandes med Kaffen; naar
for
ud
Ovnen i 15 Minuter,
svagt varm Ovn for at blive stiv.
faar et Opkog med Sukkeret
i 10 Minuter, røres Æggeblommerne i lidt efter lidt ; Crèmen
Kopperne, som dog ikke maa hældes fulde; de sættes i en
med sagte kogende Vand, indtil Cremen er bleven stiv,
Vanillecréine i Kopper. *
CfO
crç
*
det
sies
lav
hvorpaa de tages op og serveres varme eller kolde,
Anm. Paa samme Maade tillaves Thecrème.
Til 5 Personer.
’/4 Pot kogende Fløde, */4 Pund Sukker, J,/4
blommer.
Fløden
har staaet
derefter i
Kasserolle
Til 4 à 5 Personer.
3/8 Pot Fløde, Vanille eller Pommeransessens, 8 Æggeblommer, ’/4 Pund Sukker.
God Fløde faar et Opkog med en eller anden Essens, sies gjennem
en Sigte, afkøles; 3 Spiseskefulde deraf piskes med Æggeblommerne og
Sukkeret og sættes til det øvrige, som derpaa hældes i Crèmekopper eller
Porcelænforme og sættes i kogende Vand, som bør gaa halvt op paa For-
mene. Vandet holdes varmt i */s Time uden at koge, hvorpaa Kopperne
tages op, Crèmen bestrøs med Sukker og brunes med glødende Jern.
Denne Crème kan serveres baade varm og kold, men dækkes i sidste
Tilfælde med rødt eller hvidt Flødeskum.
6 Personer.
% Pot Fløde, 35 Kvint Sukker, % Stang Vanille, 10 Æggeblommer.
Fløden faar et Opkog med Sukkeret, Vanillen tilsættes, staar hen
at trække, godt tildækket. Vanillen tages bort, Æggeblommerne piskes
i Fløden, hvorpaa Crèmen hældes i Kopper, som sættes i Vandbad i
Kan ogsaa hældes paa et Fad og sættes ind i en
Kaffecrème i Kopper. *
Pots de crème au
Mandeleréuie i Kopper. *
Petits pots à la crème aux amandes.
Til 8 Personer.
15 Kvint søde og nogle Stykker bitre Mandler, Sukker, ’/a Pot Mælk, 8 Ægge-
blommer, ’/< Pot Flødeskum, kmiste Makroner.
Mandlerne skoldes og stødés med lidt Sukker; Mælken faar et Op-
kog, de stødte Mandler lægges deri, og det staar hen i 10 Minuter godt
tildækket. Derpaa blandes Blommerne til, Crèmen røres over Ilden, indtil
den bliver tyk, sies og stilles paa Is. Naar den begynder at stivne, røres
den stærkt piskede l’løde ud deri, Cremen serveres i Kopper, bestrøet med
knuste Makroner eller ogsaa med Sukker og brunes da med glødende Jern.