888
BAJERSK CRÈME.
Crème bavaroise.
Frugter, bør man ikke benytte
vil let forandre sig i saadanne.
Bavarois med Katte. *
Crème bavaroise au café.
Er den for
den for kold, danner der sig
piskede til Skum. To Forme garneres med Gelé, som man har givet en
eller anden Farve ; naar Geléen er bleven kold, hældes Crèmen i og stivner
paa Is; Formene dyppes hurtigt i varmt Vand, naar de skulle vendes.
Garneres med en Krands af Makroner og syltede Hindbær.
Paa samme Maade tillaves Charlotte parisienne med Citron,
men der tages da 4 Citroner i Stedet for Appelsiner,
I Tyskland kaldes denne Crème Bayerischer Käse. Heraf kom-
mer det franske Navn fromage bavarois eller for Kortheds Skyld alene
bavarois, hvilken Benævnelse hyppigst anvendes. Herved förstaas Crèmer,
i hvilke der iblandes Flødeskum i Stedet for piskede Æggehvider; de faa
derved en endnu lettere og behageligere Smag, hvorfor de ogsaa ere meget
yndede ved et godt Bord. De skjelnes fra andre faste Crèmer med Fløde-
skum derved, at der sædvanligvis ikke anvendes Æg i Bavarois. — Man
maa nøje iagttage, at Flødeskummet ikke blandes til Substansen,
førend denne er afkølet, men dog endnu flydende,
varm, opløser den Flødeskummet, og er
Klumper.
Naar der anvendes friske Bær eller
fortinnede Kogekar, thi Frugternes Farve
Til 8 à 10 Personer.
ili Pund brændt hel Kaffe, y4 Pot fed Mælk, 'h Pund Stikker, 1 Kvint Gelatin
opløst i '/s Pot Vand, % Pot pisket Fløde, smaa Briocher.
Den frisk brændte Kaffe lægges i Mælken, der lige har faaet et
Opkog, staar hen for at trække i 1/2 Time, hvorpaa Kaffen sies fra, Suk-
keret og Gelatinen sættes til, og Blandingen afkøles; derefter røres den
piskede Fløde forsigtigt ud deri. Fyldes i Form, sættes paa Is, vendes og
garneres med smaa Briocher, som udhules og fyldes med Flødeskum med
Marasquino.
Paa samme Maade tillaves Bavarois med The, men med 5
Kvint The i Stedet for ristet Kaffe.