Illustreret Kogebog

BAJERSK CRÈME. 889 Bavarois med Chokolade. * Crème bavaroise au chocolat. Til 6 Personer. 74 Pund Chokolade uden Sukker, 3/4 Pund Sukker, % Stang Vanille, 5 Kvint Gelatin, opløst i 1li Pot Vand, % Pot Flødeskum. Chokoladen smeltes uden Tilsætning i en Kasserolle, Sukkeret koges med lidt Vand og Vanillen, blandes til Chokoladen, Vanillen fjærnes, hvorpaa Gelatinen tilsættes, og det hele sies. Naar det næsten er afkølet, tilsættes Flødeskummet, thi hvis det er for varmt, bliver Crèmen for tynd. Fyldes i Form, som sættes paa Is. Anni. Alle disse Crèmer kan man lade fryse, men i saa Fald be- høves der blot lidt eller slet ingen Gelatin. Bavarois med Vanille. * Bavarois à la vanille. Til 5 Personer. V2 Stang Vanille, 40 Kvint Sukker, % Pot Vand, s/8 Kvint Gelatin, % Pot Fløde. Vanillen, Sukkeret og Vandet faa et Opkog sammen; Gelatinen skylles, trykkes op og lægges i Sukkersirupen for at opløses; det hele sies, afkøles; Fløden piskes til et fast Skum og røres forsigtigt i, hvorpaa Crèmen fyldes i Form, sættes omtrent 1 Time paa Is, vendes paa sædvanlig Maade og serveres. — Kan ogsaa hældes i en Håndform, bringes til at fryse, og en Pyramide af Skumis med Aprikoser anrettes indeni. Bavarois med Mandler. * Crème bavaroise aux amandes. Til 12 Personer. 70 Kvint søde og 12 Stykker bitre Mandler, s/4 Pot Fløde, 60 Kvint Sukker, 12 Kvint Gelatin, 8/4 Pot Flødeskum, syltede Reines-Claude. Fig. 255,