890
BAJEBSK CRÈME.
Mandlerne skoldes og stødes med 3 Spiseskefulde Vand; Fløden og
Sukkeret faar et Opkog sammen, Mandlerne iblandes, det hele sies og
presses gjennem en Haarsigte; Gelatinen opløses i % Pot Vand og blandes
til Fløden, som sættes paa Is og røres, indtil den bliver kold ; Flødeskum-
met røres forsigtigt ud deri, hvorpaa det hele hældes i Forme, som sættes
paa Is, vendes og garneres med Reines-Claude (Fig. 255). — I Stedet for
Mandler kan man anvende Pistacier, og hvis man vil, kan man farve
Crèmen med lidt Spinatsaft, inden den hældes i Formene. — Haves ikke
Is ved Haanden, tages noget mere Gelatin, og Formene sættes paa et koldt
Sted, thi Cremens Godhed beror for en stor Del paa, at den er passende
fast og kold.
Bavarois med Nødder.
Blanc-manger à la parisienne.
'I2 Pund friske Nøddekjærner, '/a Pot Sukkersirup med Vanille, klaret Substans
«/ Husblas eller Gelatin, 3 Spiseskefulde Noyaulikør, 3 Spiseskefulde Maras-
■quino, Flødeskum.
Tillaves ligesom «Bavarois med Mandler».
Bavarois med Jordbær. 1.
Bavarois celestine.
Jordbær, Substans med Tilsætning af Marasquino eller en anden Likør, Bava-
rois med Vanille (Side 869).
En glat Form sættes paa Is, Bunden og Siderne beklædes indven-
digt med Jordbær, der i Forvejen ere dyppede i Substans, som man har
givet Smag med en eller anden Likør; naar Formen er fuldt beklædt,
lader man først Substansen omkring Bærrene stivne, hvorpaa Formen fyl-
des med Bavarois med Vanille og sættes 2 Timer i Is.
Bavarois med Jordbær. 3. *
Crème bavaroise aux fraises.
Til 16 Personer.
Pund Jordbær, 3/4 Pund Sukker, 10 Kvint Gelatin, 1 Skefuld Citronsaft,
3li Pot Flødeskum.
Jordbærrene presses gjennem en Sigte og blandes med Sukkeret;
Gelatinen opløses over Ilden i 1/i Pot Vand under stadig Omrøring med
en Sølvske, sies, blandes med Jordbærmassen og sættes hen for at afkøles;
naar den er bleven tyk, iblandes Citronsaften og Flødeskummet, hvorpaa
den hældes i en Cylinderform og sættes 2 Timer i Is. Formen dyppes i
varmt Vand og vendes. — Enhver Slags Frugt og modne Bær kunne an-
vendes hertil. Sukkermængden retter sig efter Bærrenes Sødme. Rummet
i Midten kan fyldes med Flødeskum med Vanille og garneres med Ma-
rengser, fyldte med Jordbær.