BAJERSK CRÈME.
891
Bavarois med Stikkelsbær.
Crème bavaroise printanière.
Til 12 Personer.
2 Pund umodne Stikkelsbær, 1 Pund Sukker, 7 Kvint Gelatin, '/2 Pot Vand,
godt ’/< Pot Fløde, et Stykke Kanel, Citronskal.
Stikkelsbærrene koges med Vandet og Krydderierne, indtil de gaa
itu, hvorpaa de sies gjennem en Sigte; til 1 Pund af denne Saft tages 1
Pund helt Melis, som koges dermed i 10 Minuter; Gelatinen skylles og op-
løses derpaa i den varme Saft; Fløden piskes til Skum og blandes i, naar
Saften er bleven afkølet. Massen hældes derpaa i en Form, som sættes
paa et koldt Sted i 2 à 3 Timer, inden den vendes.
Anm. I Stedet for Stikkelsbær kan bruges ungeKhabarberstilke.
Bavarois med Punsch. *
Bavarois au punch.
Til 8 Personer.
*/2 Pund Sukker, s/8 Pot Vand, 6 Kvint Husblas, Saften af 4 Citroner, */8 Pot
Marasquino, 1IS Pot Arrak, 2 Spiseskefulde Rom, 'j2 Pot Fløde.
Sukker, Vand, Husblas og Citronsaft koges ind til det halve, sies,
afkøles. Derpaa tilblandes Likør, Arrak, Rom og til sidst l’løden, der el-
pisket til Skum. Hældes i Form og sættes paa Is. Vendes og serveres.
Er navnlig passende til Herrer.
Bavarois med Risengryn. *
Riz à la Trautmansdorf.
Til 20 Personer.
40 Kvint Risengryn, 1 Pot Fløde, ’/2 Pot Mælk, 1 Citronskal, tyndt skrællet,
60 Kvint Sukker, 7 Kvint Gelatin, ’/8 Pot Kognak, Jordbærsauce.
Risengrynene koges og afkøles, 7a Pot Fløde, Mælken og Citron-
skallen sættes til ; dette faar et Opkog under Omrøring, hvorpaa man lader
Grynene koge i lukket Kar ved en svag Ild i 2 Timer uden at omrøres.
Kasserollen løftes af, Citronskallen tages op, Sukkeret, Gelatinen og Kognak
tilsættes, Grynene hældes i en anden Kasserolle eller Skaal, hvori man
lader dem køle godt af; naar de ere næsten kolde, røres 1/2 pisket
Fløde ud deri. Blandingen fyldes i Cylinderforme, som sættes i Is 1 à
l’/a Time, hvorpaa de dyppes i varmt Vand og vendes paa et koldt Fad.
Serveres med kold Jordbærsauce.
Smaa Bavarois med Risengryn. *
Petits pains de riz au lait d’amandes.
Risengryn, tillavede som til foregaaende, syltede Frugter, Gelé, Blanc-manger
med Mandler (se 893).
Bægerforme sættes paa en Plade, omgives med stødt Is, dekoreres
i Bunden og paa Siderne med syltet Angelika, Ananas eller Pommerans-