skal, der er dyppet i halvt stivnet Gelé. Naar det er bleven stivt, be-
stryges Formene med et tyndt Lag Blanc-manger, som man ogsaa lader
stivne, hvorpaa de fyldes med en Blanding af Risengryn og fint skaarne
syltede Frugter. Lige førend de skulle serveres, dyppes Formene i varmt
Vand, tørres, vendes, og de smaa Bavarois anrettes pyramidalsk paa et Fad,
der er bedækket med et tyndt Lag stivnet Gelé. Fig. 256.
Bla.nc-ma.nger.
Denne Ret, hvis Hovedbestanddel ere Mandelmælk, Sukker og en
eller anden Substans, er ikke ny. Af Madame Maintenons Breve ses det,
at Hoffets Læge Fayon allerede den Gang anvendte denne Spise imod Til-
bøjelighed til inflammatoriske Sygdomme, og endnu den Dag i Dag an-
vendes den, tilsat med Gelé af islandsk Mos i Stedet for Gelatin, imod
Brysttilfælde. For at gjøre den mere kraftig og nærende, men dog pas-
sende for svage Personer, tilsættes under Tiden Hønse- eller Kalvekjød,
yderst fint fordelte, eller ogsaa den af Kjødet udpressede Saft. Det taler
for denne Ret, at den har holdt sig gjennem Aarhundreder; men den har
vist nok mere sin rene, milde og behagelige Smag at takke herfor, end
sit Renommé for at være paa én Gang et Føde- og et Lægemiddel; da
den imidlertid kan gives Smag efter ens eget Behag, er den en meget
anset Ret selv ved de fineste Borde.
Blanc-manger.
Til 8 Personer.
25 Kvint søde Mandler, 6 bitre Mandler, 35 Kvint Sukker, 1 Citron, lidt Ko-
riander, klaret Substans af Kalvefødder eller Gelatin.
Mandlerne skoldes, stødes til en Dejg og fugtes af og til med lidt
Vand for at de ikke skulle olie sig. Sukkeret og en knap halv Pot Vand
sættes over Ilden i en Kasserolle tillige med Skallen og Halvdelen af Ci-
tronen samt Koriander; man lader det hele staa og trække % Time,