awar^MWfi
BLANC-MANGER.
893
hvorpaa Citron og Koriander borttages og Resten liældes over Mandel-
dejgen. Sies flere Gange gjennem en Serviet. Ved at prøve sig frem, ud-
finder man, hvor meget Substans der skal sættes til. Hældes op enten i
smaa Kopper eller i en stor Form og stivner paa Is.
Denne Blanc-manger, som er den oprindelige og ældste, er des-
uagtet en af de bedste.
Blanc-manger med Mandler. *
Blanc-manger à la sultane.
Til 8 à 10 Personer.
V» Pund søde, 2 Kvint bitre Mandler, Pund Sukker, ’/s Stang Vanille, %
Pot Vand, 9 Kvint Gelatin, % Pot Mælk.
Mandlerne skoldes, vadskes og stødes med Pot Vand; Sukkeret
koges med 1/i Pot Vand og Vanillen, blandes med Mandlerne, og det hele
drives gjennem en Sigte. Derpaa tilsættes Gelatinen, der er opløst i 1/8
Pot Vand, og til sidst Mælken. Prøves i en lille Form paa Is, hældes
derpaa i en almindelig Form for at sættes 1 à 2 Timer i Is, vendes, ser-
veres. — I Stedet for Mælk kan der med Fordel anvendes Fløde, der
giver en mere fyldig Smag.
Blaiic-nianger med Appelsin. *
Blanc-manger à l’orange.
Til 10 à 12 Personer.
1 Pund søde Mandler, Vanillesukker, % Pot Sukkerlage, som har staaet og
trukket med reven Appelsinskal, klaret Substans af Gelatin, hel Sats, Appel-
siner, Gelé.
Mandlerne skoldes, lægges i koldt Vand nogle Timer for at faa den
fornødne Hvidhed, løbe af, stødes med nogle Spiseskefulde fint Vanille-
sukker og fugtes alt imellem med koldt Vand. Massen lægges i en Skaal,
der tilhældes 6/s Pot koldt Vand, presses gjennem en Serviet, hvorpaa
Sukkerlagen og Substansen tilsættes, sies gjennem en fin Sigte, prøves paa
Is, hældes i en med Vand skyllet Cylinderform, der i Forvejen er stillet i
Is. Naar den er bleven stiv, vendes den og serveres med Appelsiner, der
ere skaarne i Fjerdedele og dyppede i Gelé.
Anm. Enhver Blanc-manger kan serveres i Crèmekopper, som
sættes i stødt Is for at stivne. Serveret paa denne Maade, benyttes noget
mindre Gelatin.
Farvet Blanc-manger. *
Blanc-manger rubané.
Blanc-manger med Mandler, hel Sats, '/< Pund stødte Pistacier, Spinatgrønt,
Skallen af ll2 Appelsin, Karmin.
Blanc-manger’en deles i 3 Dele; i den første blandes Pistacierne
samt den grønne Farve, og dette sies gjennem en Haarsigte ; til den anden