Illustreret Kogebog

Frysning af !s. Til alle Frugt- eller Flødeise anvendes Isbøsser (Sorbetières) af Tin. Man har dem af alle Størrelser; de ere cylinder- formede, nedad til hvælvede og forsynede med tæt sluttende Laag, hvorpaa der er et fast Haandtag. Bøtten (Fig. 257), hvori Bøssen skal sættes ned, bør være høj med et Udtapningshul for neden, gjennem hvilket Vandet kan løbe ud, samt med en opstaaende Tap i Midten, hvorpaa Bøssen kan Fig. 257. Fig. 258. støtte sig under Drejningen. Hvis der ikke skulde være en saadan Tap, lægges et tykt Stykke Is, godt dækket med Salt, midt i Bøtten, paa hvilket Bøssen kan drejes. Der haves ogsaa til Tilberedning af Is smaa Maskiner med mekaniske Drivhjul (Fig. 258), hvorved Arbejdet lettes be- tydeligt. Tre Timer, førend Isen skal serveres, sættes Bøssen til Frysning. Isen, som skal benyttes, stødes, og 2 à 3 Lag deraf lægges i Bøtten med en Haandfuld grovt Salt mellem hvert, samt pakkes godt til med en Træ- Fig. 259. Fig. 260. støder (Fig. 259). Derpaa sættes Bøssen ned, dækket med sit Laag, og omgives og bedækkes med Salt og Is, som pakkes godt sammen, indtil Bøtten bliver fuld. Isen bør lægges i et Dørslag, for at Vandet kan løbe af, eller man kan benytte en Øse, der er forsynet med Huller (Fig. 260). Naar Bøssen er aldeles kold, hældes Isblandingen i, som ligeledes bør være