Illustreret Kogebog

IS. 899 Det er en langsom Fremgangsmaade, men Frugterne holde sig længe faste og passe derfor godt til Servering- paa Baller. Isbrødsforme {moules à briques). De her fremstillede Figurer vise de tvende Afdelinger af en Blikæske til Frysning af Is. Den første (Fig. 264 «) er en Ramme uden Bund, som belægges med Papir og fyldes a Fig. 264. b med Ismassen, hvorpaa Papiret bøjes godt sammen derover, og Rammen skydes i Formens anden Del (Fig. 264 b), som er aaben i begge Ender. Hele Formen svøbes derpaa ind i Papir og sættes ned i samt dækkes med Is. Æskerne blive staaende 2—3 Timer i Isen, der om Sommeren byttes efter P/2 Times Forløb; de dyppes i koldt Vand og aftørres, inden Isen vendes ud og Papiret tages bort. Is, som anvendes hertil, bør være i to Farver og serveres derpaa skaaren i Skiver og anrettet paa smaa Skaale. a Fig. 265. b Isbeholder {cave à glacer). Isbeholderen (Fig. 265 a), som ogsaa kan være firkantet, er af Blik og har bevægelige Hylder i 2—3 Etager (Fig. 265 b) indeni samt et komplet lukkende Laag. Den sættes ned i en noget større Ballie (Fig. 266) paa et tykt Lag stødt Is, omgives med Is Fig. 266, *