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OVERSIGT OVER INDHOLDET.
Kogekunsten..................................................................... !•
Kogekunstens Udvikling........................................................
Den danske Kogekunst........................................................... 18-
Husmoderen....................................................................
Kokken......................................................................... 25-
Ildens Anvendelse ........................................................... 29.
Dekorering ni. m.............................................................. 31.
Serveringen.................................................................... 35.
Forskjæring ved Bordet....................................................... 43.
Spiseseddel.................................................................... 52.
Bordets Glæder................................................................ 63.
Fordøjelse og Ernæring......................................................... 74.
Kaffe........................................................................ 83.
The............................................................................ 88.
Chokolade...................................«................................ 95-
Krydderier...................................................................... 100«
Indkjøb af Madvarer.................................................... • • •
Supper........................................................................
Garniture.................................................................... 184.
Hors d’oeuvre............................................................... 188.
Sauce og dermed beslægtede Sager..............................................
Ragoûter..................................................................... 238.
Farser, Krokettor, Queneller, Frikadeller, Boller............................. 244.
Makaroni, Nudler, Ravioli, Polenta, ristet og bagt Brød....................... 264.
Fisk.......................................................................... 273-
Kjød.......................................................................... 348-
• Kalkun, Høns, Due, Gaas, And................................................ 467.
Vildt......................................................................... 511-
Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kronstader............ 551.
Grønsager..................................................................... §92-
Salader..................................................................... 666.
Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter.......................................... 676.
Buddinger, Souffléer ..................................... ■ ...............
Bagværk.......................................................................
Gelé. Flødeskum. Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger................ 857.