FLØDEISE.
901
Blandet Is.
Fromage glacé à la vanille et à la fraise.
Til 12 à 14 Personer.
Jordbær, ‘/2 Pot 35 Graders Stikkersirup, Vanilleis (se ovenfor), halv Sats.
Jordbærrene presses gjennem en Sigte, ‘/a Pot af denne Puré blan-
des med Sukkersirupen, hvorpaa Puréen og Vanilleisen lægges hver i sin
Isbøsse og fryses. Naar de ere færdige, lægges de to Slags Is lagvis i
samme Form og fryses i 2 Timer. Naar Isen skal serveres, dyppes For-
men i varmt Vand og vendes.
Isboinbe.
Bombe à la printanière.
Til 20 à 24 Personer.
1 Pot Ribssaft, 6/s Pot 30 Graders Sukkersirup, Vanilleis, hel Sats, frossen
Fløde med Appelsin (Side 907).
Ribssaften blandes med Sukkersirupen og fryses i en Isbøsse, medens
Vanillecrèmen fryses i en anden. Ribsisen, som bør være haardt frossen,
udbredes i 1. Tommes Tykkelse langs Siderne af en glat hvælvet Form;
den ligeledes haardt frosne Vanilleis lægges derpaa indeni; Laaget sættes
paa, Formen fryses i 2 Timer, hvorpaa den vendes og serveres. Garneres
med fressen Fløde med Appelsin.
Kaffeis. *
Qlace à la crème au café.
Til 6 à 8 Personer.
30 Kvint Kaffebønner, 7/8 Pot Fløde, 1 Pund Sukker, 8 Æggeblommer.
Kaffen brændes lysebrun og trækkes ud i Fjerdeparten af den kogende
Fløde. Af Resten af Fløden, Sukkeret og Æggeblommerne tillaves en
Crème som til Vanilleis, og naar denne begynder at tykne, tilsættes Kaffe-
infuset, hvori Bønnerne endnu, ligge. Naar Crémen har en passende Tyk-
kelse, hældes den op i en Skaal og piskes, indtil den bliver kold. Kaffe-
bønnerne skulle fremdeles blive liggende, indtil Crémen skal lægges i Is-
bøssen; den sies da, hvorpaa Frysningen sker som beskrevet ved Vanilleis.
Chokoladeis. *
Glace à la crème au chocolat.
Til 4 à 6 Personer.
% Pot Fløde, */2 Pund Sukker, Vanille, ’/< Pund Chokolade uden Sukker, 5
Æggeblommer.
Fløden koges med Sukkeret, Vanillen og Chokoladen; Blommerne
piskes for sig, Fløden hældes til under jevn Piskning, og det hele piskes
derpaa over Uden til en tyk Crème, som ikke maa komme i Kog. Sies
gjennem en Haarsigte, afkøles og fryses.