902
FLØDEISE.
Mandelis. *
Glace à la crème aux amandes.
TU 6 à 8 Personer.
3 /4 Pot Fløde, 8 Æggeblommer, 3/4 Pund Sukker, ’/a Stang Vanille, 40 Kvint
søde og lidt bitre Mandler, lidt Appelsinskal.
Af Fløden, Æggeblommerne og Sukkeret tillaves en Crème, som
beskrevet ved Vanilleis; naar den begynder at tykne, tilsættes Vanillen og
Mandlerne, som i Forvejen ere skoldede og stødte fint med nogle Skefulde
kold Fløde. Crèmen røres endnu et Øjeblik over Ilden, sies op i en Skaal
og piskes, til den bliver kold. Appelsinskallen lægges i og bliver liggende,
indtil Crèmen sies i Isbøssen for at fryse.
Mandel- og Hindbæris.
Fromage glacé aux framboises.
Til 18 à 20 Personer.
Mandelcrème (se ovenfor), hel Sats, 2 Spiseskefulde Kirschlikör, >/s Pot Hind-
bærsaft, ’/2 Pot Sukkersirup.
Sukkersirupen og Saften blandes ; Mandelcrèmen blandes med Kirsch-
wasser, naar den er løftet af Ilden. De fryses hver for sig, men serveres
paa samme Fad, anrettede smagfuldt arrangerede i Pyramide paa en Serviet.
Pistacieis.
Glace à la crème aux pistaches.
Til 8 Personer.
2 Pot Fløde, ’/3 Stang Vanille, 8 Æggeblommer, 1 Pund Sukker, 20 Kvint Pi-
stacier, 35 Kvint søde Mandler, lidt Appelsinskal eller Appelsinsukker.
Tillaves ligesom Mandelis.
Valnødis.
Glace à la crème aux noix fraîches.
Til 8 à 10 Personer.
3 Pot Fløde, 10 Æggeblommer, 1 Pund Sukker, ’/j Stang Vanille, ’/2 Pund
Valnødder.
Tillaves ligesom Mandelis.
Hasselnødis.
Glace à la crème de noisettes pralinées.
30 Kvint Nødder, 1 Pund Sukker, 1 Pot Fløde, 8 Æggeblommer, 1 Stang
Vanille.
Nødderne ristes og holdes varme. ‘/4 Pund Sukker brunes gulbrunt,
Nøddekjærnerne blandes godt deri, Massen bredes ud til Afkøling paa en
oliet Plade, hvorpaa den stødes fint. Af Fløden, Vanillen, Æggeblommerne
og Resten af Sukkeret tillaves en Crème; naar den har en passende Tyk-
kelse, tilsættes de stødte Nødder; hældes op, afkøles, sies og fryses ligesom
Vanilleis.