SKUMIS.
903
Kastanieis.
Glace de crème aux marrons.
Til 10 à 12 Personer.
1 Pund Kastanier, Sukkersirup, 1 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, 7 Æggeblommer,
1 Pund Sukker.
Kastanierne ristes, skrælles, stødes, spædes med Sukkersirup, drives
gjennem en Sigte. Eu Crème tillaves af Fløden, Æggeblommerne, Suk-
keret og Vanillen, som sættes til, naar Cremen begynder at blive tyk.
Kastaniepuréen blandes dertil, Crèmen piskes, indtil den er kold, hvorpaa
den sies og sættes til Frysning.
Skumis.
Crème Plombière.
Herved förstaas en Crème uden Substans, som stilles paa Is, helst
i Isbøsse, uden fuldstændigt at pakkes ind i Isen, da Cremen ellers vil
blive haard ligesom den sædvanlige Is, Naar Cremen er halvt frossen,
røres med en Træspatel stivt Flødeskum ud deri og blandes godt, hvorpaa
den bliver staaende paa Is i 2 Timer. Den bliver herved lettere og finere
i Smagen, hvorfor ogsaa mange foretrække disse Skumise fremfor de sæd-
vanlige. De ere forfriskende uden at afkøle paa en ubehagelig Maade og
besvære ikke Maven med et for stort Indhold af Sukker. Med et Ord, de
besidde den store Fordel, at de uden Ulæmpe kunne nydes selv af svagere
Personer, som ikke kunne taale andre Slags Is.
Skumis med Vanille. *
Crème Plombière à la vanille.
Til 10 à 12 Personer.
s/4 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, 10 Æggeblommer, s/4 Pund stødt Melis, ’/» Pot
Flødeskum.
Fløden faar et Opkog, Vanillen skæres i Stykker, som lægges deri,
og Kasserollen tildækkes; Æggeblommerne og Sukkeret sættes til, og under
jevn Piskning lader man Cremen blive tyk over Ilden, dog uden at koge.
Naar Crèmen er bleven tyk, sies den og omrøres jevnt; saa snart den er
bleven kold, lader man den under flittig Omrøring fryse i Isbøsse; naar
Crèmen er begyndt at fryse, indarbejdes Flødeskummet, Laaget lægges paa
og dækkes med Is. Kan serveres efter Behag enten anrettet paa Serviet
eller i Form. Hvis Isen lægges i Form, sker det, efter at man har blandet
den piskede Fløde i.