908
FRUGTISB.
af tynd Sukkeropløsning med Saft af en eller anden, helst rød Slags Frugt
og skilles fra de andre Ise ved, at den fryser i en kornet og ikke i en jevn
Masse; — Spongada er ogsaa en italiensk Ret, som navnlig benyttes
meget i Rom og tillaves baade med Fløde og Frugter, men den kræver
temmelig meget Arbejde; den serveres som frossen Punsch; — Sorbet
er en endnu løsere Is, som fryses ubetydeligt, og til hvis Tillavning altid
benyttes Likør eller Vin; serveres i Glas; anvendes mest ved Baller.
Ananasis.
, Glace à l’ananas.
Fil 6 a 8 Personer.
80 Kvint Ananas, % Pot 32 Graders Sukkeropløsning, 2 Spiseskefulde Sukker-
sirup med Vanille, 3 Spiseskefulde Appelsinsaft, Sukker, italiensk Marengs-
masse, halvt Saft (Side 825).
Ananasen skrælles, skæres i Tærninger, stødes og lægges tillige med
en Del af den kolde Sukkeropløsning 4 à 5 Timer i en tildækket Skaal.
Derefter tilsættes Sukkersirup med Vanille, Appelsinsaften og saa meget
Sukker, at Lagen faar den ønskede Grad (22) paa Sukkerprøveren. Sies
gjennem en fin Sigte og fryses paa sædvanlig Maade. Naar Isen er næsten
færdig og har en passende Fasthed, blandes Marengsmassen i.
Naar der til ovenstaaende Masse sættes % Pot af en Blanding af
Marasquino, Curaçao, Noyau- og Kirschlikör, lige meget af hver, samt y8
Pot Champagner, hai man den saa kaldte Punch glctcé à Vimperiale.
Til 6 à 8 Personer.
Appelsinis. *
Glace à l’orange.
s/4 Pot 32 Graders Sukkeropløsning, >/2 Pot siet Appelsinsaft, Skal af 2
Appelsiner.
Sukkeropløsningen blandes med Appelsinskallen og Saften, staar hen
i 3 Minuter, sies gjennem en Sigte og bør have 23 Grader paa Sukker-
prøveren, naar den fryses.
Anm. Paa samme Maade tillaves Citronis. Mængden af Frugt-
saft og Skal bør rettes efter Smagen, da disse Frugter ofte ere af for-
skjellig Beskaffenhed.
Til 10 Personer.
Åprikosis.
Glace aux abricots.
Aprikoser, a/4 Pot 30 Graders Sukkeropløsning, 2 Spiseskefulde Mandelmælk af
bitre Mandler, Saft og lidt Skal af 2 Appelsiner, 2 Spiseskefulde Vanillesukker.
Godt modne, friske Aprikoser presses gjennem en Sigte; ®/4 Pot af
denne Puré blandes med Sukkeropløsningen, Mandelmælken, Appelsinsaften,