909
K
CC
5
Ö
P
tf
fr
Appelsinskallen og Vanillesukkeret, sies endnu en Gang og bør have 22
Grader paa Sukkerprøveren; fryses.
Anm. Da Sukkerprøveren ikke giver Gradetallet fuldstændigt paa-
lideligt paa Sukkeret i Puréer, bør man lægge en Skefuld af Blandingen i
en Isbøsse, der er stillet paa Is, og man kan da snart bedømme Blandin-
gens Fasthed og gjøre de nødvendige Forandringer.
Pæreis.
Glace aux poires à la vanille.
Gode Pærer, 32 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saften af 1 Appelsin.
Hvis Pærerne ere gode, bliver denne Is en af de fineste. Pærerne
skrælles og presses gjennem en Sigte uden først at koges; Puréen blandes
med Sukkeropløsningen, presses atter gjennem en fin Sigte og Appelsin-
saften tilsættes. Blandingen bør have 22 Grader paa Sukkerprøveren og
fryses paa sædvanlig Maade.
Melonis.
Glaee au melon.
Til 10 Personer.
1 god Melon, s/4 Pot 30 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saften af 1
Appelsin og 2 Citroner, lidt Appelsinskal, nogle Draaber Orang eblomstvand, 2
Spiseskefulde Kirschlikør.
Melonen skjæres i Skiver, Kjødet rives eller presses gjennem en
Sigte; 3/4 Pot af denne Puré blandes med Sukkeropløsningen, Saften af
Frugterne, Skallen og Essensen; sies. Bør have 22 Grader paa Sukker-
prøveren. Fryses. Naar Isen er nogenlunde fast, blandes Likøren i.
Jordbæris.
Glace aux fraises.
Friske Jordbær, 32 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saft aj 1 Appelsin
og 2 Citroner.
Tillaves ligesom Pæreis.
Granit med. Appelsin. *
Granit à l’orange.
Til 20 Personer.
6 Appelsiner, 1% P(lt Sukkeropløsning.
Appelsinerne skrælles og den hvide Hinde fjærnes godt; de deles
derpaa i Skiver, og Kjærnerne tages ud; lægges 2 Timer i Sukkeropløsnin-
gen og lægges derpaa paa en Sigte for at løbe af. Sukkeropløsningen