910
JFKUGTISE.
sættes til Frysning; naar der begynder at danne sig Isnaale, lægges Appel-
sinskiverne deri, og Isbøssen tildækkes godt. Efter 20 Minuters Forløb er
Graniten færdig til at serveres.
Granit med Hindbær.
Hurtigt tillavet.
Hindbærmarmelade, Sne, Isbrød.
Hindbærmarmeladen, som, hvis man vil, kan blandes med lidt Ribs-
marmelade, udbredes tykt i et dybt Fad, derover lægges et meget tykt
Lag Sne, som maa være nyfalden og ikke tages ind, førend den skal bruges.
I Mangel af Marmelade kan Sneen blandes med lidt Hindbærsirup, men i
ethvert Tilfælde bør den serveres hurtigt, inden Sneen smelter. Serveres
med Isbrød eller andre tørre Smaakager.
Sorbet med Ananas.
Til 10 à 12 Personer.
Sorbet à l’ananas.
1 Pot Ananasis (Side 908), '/4 Pot Champagner.
Naar Ananasisen, som bør have 16 Grader paa Sukkerprøveren, er
næsten færdig, tilsættes lidt efter lidt Champagneren, der er blandet med
lidt Sukkeropløsning. Efter 10 Minuters Forløb serveres Sorbeten.
Til 12 à 14 Personer.
Sorbet med Champagner.
Sorbet au vin de champagne.
3/4 Pot Sukkeropløsning, 1 Flaske Champagner, Saften og lidt Skal af 1 Citron
og 4 Appelsiner.
Sukkeropløsningen blandes med 1/2 Pot Champagner og Frugtsaften;
Skallen trækkes ud heri i >/4 Time, sies gjennem en Sigte. Blandingen
bør have 16 Grader paa Sukkerprøveren, fryses i Isbøsse og bearbejdes med
Spatel, indtil den er næsten færdig, hvorpaa man lidt efter lidt iblander
Resten af Champagneren. der er tilsat med lidt Sukkeropløsning.
Spongada med Marasquinolikør. *
Til 12 à 14 Personer.
Spongade au marasquin.
/ Pot fed Fløde, 7 Spiseskefulde Æggehvide, a/4 Pund Sukker, 7 Spiseskefulde
Marasquinolikør, 2 Spiseskefulde Sukkersirup med Vanille.
Sukkeret lægges i den kolde Fløde for at smelte, derpaa iblandes de
ikke piskede Æggehvider, Marasquino og Sukkersirup, hvorpaa Blandingen
sies 2 à 3 Gange og hældes i Isbøsse. Denne drejes tildækket et Minut,
hvorpaa Laaget tages af, Drejningen fortsættes med venstre Haand. og
Isen løsnes fra Siderne og Bunden med Spatelen, som føres med Kraft