Illustreret Kogebog

& a q g ai K 911 langs Siderne ovenfra ned mod Bunden, saa at der følger saa meget som muligt af Blandingen med, naar Spatelen løftes op, og saa megen Luft som muligt arbejdes ind deri. Dette Ar- bejde er tilstrækkeligt til ogsaa at holde Bøssen i Bevægelse. Naar Isen har faaet det dobbelte Volumen af sit oprindelige samt er let og smidig, iblandes efter Haanden Marasquino og lidt Sukkersirup, uden at dog Arbejdet standser. Spongada serveres i høje Glas (Fig. 26 i). Det beror paa det anvendte Arbejde, hvor let den bliver. IC OÔ Is-Piuisch. * Punch glacé à la romaine. Til 10 à 12 Personer. 3/4 Pot 38 Graders Sukkeropløsning, 2 Spiseskefulde Sukkersirup med Vanille, 3 Spiseskefulde Citronsaft, Saften af 4 Appelsiner, Skallen af 1 Appelsin og 2 Citroner, 7 Spiseskefulde Rom, italiensk Marengsmasse (Side 825) af 4 Ægge- hvider. Sukkeropløsningen blandes med Saften og Skallen af Frugterne, prøves med Sukkerprøveren og bør have 20 Grader, sies gjennem en fin Sigte, fryses i Isbøsse som sædvanlig Is, indtil den er næsten færdig, alt medens den bearbejdes med Spatel, saa at den bliver smidig; % Time førend Isen skal serveres, gjennemarbejdes den nogle Minuter, og derpaa iblandes Marengsmassen og Kommen, tilsat med lidt Sukkersirup. Punschen maa ikke være fast, men let og skummende. Serveres strax i Punschglas. — I Stedet for Marengsmasse kan man iblande 5/s Flødeskum.