Illustreret Kogebog

Jc rugtretter. Kompotter. Frugtretter. Æblecliarlotte i Form. * Charlotte de pommes. Æbler, hvid Vin, Sukker, Hvedebrød, Smør. Æblerne skrælles, tages ud, skæres i Stykker, som koges med Vin og Sukker. En Charlotteform smøres godt indvendigt med Smør, bestrøs Stegte Æbler. * Pommes au beurre. Æbler, Smør, Kanel, Sukker eller Sirup. Æblerne skrælles, tages ud med Jern, stilles i en Rujerns Kasse- rolle, der er tykt besmurt med Smør, bestrøs med fint stødt Kanel, Ud- hulingen efter Jernet fyldes med Sukker eller Sirup, Æblerne overhældes med smeltet Smør og sættes ind i Ovnen for at steges. Serveres med hvid Vanillesauce. — Æblerne kunne ogsaa steges uskrællede; de prikkes da i Forvejen med en Sølvgaffel og serveres uden Sauce. Æblemos. * Æbler, Vin, Sukker, Kanel, Citronskal, søde Mandler, skaarne i Strimler. Æblerne skrælles, tages ud, skæres itu og koges til Mos med Vin, Sukker, Kanel og Citronskal; naar de ere kogte godt ud, fjærnes Kanelet og Citronskallen, hvorpaa Mosen røres saa fin som muligt eller presses gjennem Sigte. Anrettes og garneres med Mandelstrimler, som stikkes ind over hele Overfladen, eller med Æblegelé, eller med Kanel, som strøs der- paa i et eller andet Mønster. — Hvis der anvendes tørrede Æbler, bør de lægges i Vand 2 à 3 Timer, inden de koges; behandles derpaa som forhen er sagt.