UBUGTRETTEB.
913
tykt med Sukker og beklædes paa Bunden og
langs Siderne med ens brede Hvedebrødsskiver,
der ere' dyppede i smeltet Smør, og paa hvilke
Kanterne ere skaarne bort (Fig. 269 d). Æblerne
lægges i Midten, dækkes med Brødskiver, der lige-
ledes ere dyppede i smeltet Smør, hvorpaa de
oversigtes rigeligt med Sukker, og Formen bages
i Ovnen. Naar Charlotten er færdig, bør den være
ligesom overtrukken med Karamel. Vendes (se
Fig. 269 6) og serveres med Flødeskum eller
Fig. 269 a.
Fig. 269 &.
Vanillesauce. — Man kan ogsaa nedlægge Æblemosen lagvis med syltede
Hindbær, hvad der gjør Retten endnu finere.
Æblecharlotte uden Form. *
Charlotte de pommes de ménage.
Til 8 Personer.
. ? ’/a Pund skrællede, udtagne Æbler, '/a Pund Smør, ’/z Pund Sukker, 24 Skiver
Brød uden Kanter, en eller anden Marmelade eller Hindbærsyltetøj.
Æblerne skæres i Skiver, steges i 15 Minuter med Smørret og til-
strækkeligt Sukker, rystes ofte, indtil de ere færdige, og anrettes højt paa
et Fad. Meget tynde Brødskiver af 2x/2 Tommes Længde steges let lyse-
brune med Smør, bestryges med Marmelade og opstilles i en Rundkreds
omkring Æblerne. — Hvis man vil, kan man bestrø Æblerne med Sukker
og glasere dem med glødende Jern, inden Brødskiverne stilles op om-
kring dem.
Æblemarengs. 1. *
Pommes meringuées.
Til 6 Personer.
6 store gode Æbler, 7 Kvint Smør, ’/« Pund stødt Sukker, Skal og Saft af ’/2
Citron, Marengsmasse.
Æblerne skrælles, skæres i Skiver, lægges i en Kasserolle med
Smørret, Sukkeret, Citronsaften og Citronskallen, der er skaaren i tynde
58