914
FBUGTBETTBB.
Skiver. Kasserollen rystes over Ilden, indtil Æblerne era møre, hvorpaa
de anrettes paa et lad, som fyldes halvt dermed. Marengsmassen bredes
ud over Æblerne, og Fadet sættes ind i en svagt varm Ovn, indtil Ma-
rengsen er lysebrun. Serveres.
Æblemarengs. 2. *
, Pommes meringuées à la crème
Til 8 a 10 Personer.
12 store Æbler, Sukker, Marengsmasse, Crème.
Æblerne koges med Sukker ligesom til Kompot, lægges paa et Fad,
overstryges med Marengsmasse og sættes ind i en lunken Ovn, indtil de
blive blanke, hvorpaa de tages ud og anrettes. En eller anden fin Crème
hældes omkring dem, og en Blomme eller anden syltet Frugt eller anden
Prydelse lægges midt paa hvert Æble. Serveres.
Æblesne. *
Til 8 à 10 Personer.
12 Æbler, ’/2 Pund fint sigtet Sukker, den gule Skal af 1 Citrpn eller 1 Spise-
skefuld Rosenvand, 10 Æggehvider, Fløde eller Crème.
Æblerne koges, drives gjennem en Sigte og piskes. Naar de ere
kolde, iblandes under fortsat Piskning Sukkeret, den revne Citronskal og
til sidst de til haardt Skum piskede Æggehvider. Anrettes i Pyramide paa
et Glasfad og serveres med Fløde.
Pære eb arlotte. *
Til 6 à 8 Personer.
Charlotte de poires.
15 store Pærer, Smør, Vanille, Sukker, Hvedebrød.
Tillaves ligesom Æblecharlotte.
„ Stuvede Kathrineblommer. *
Til 8 a 10 Personer.
2 Pund gode Kathrin eblommer, '/2 Pund Sukker, ’/s Spiseske Kartoffelmel.
Blommerne skylles godt, lægges i en Kasserolle med Sukkeret og
saa meget Vand, at det staar godt over dem; de staa hen nogle Timer,
indtil de føles bløde, og koges da. Kasserollen bør ofte rystes. Naar de
ere svulmede 1 uldstændigt op, anrettes de. Suppen jevnes med Kartoffel-
melet under Piskning;v naar Saucen tykner, hældes den over Blommerne.
Garneres med Makroner og serveres med pisket Fløde.