FBUÖTHETTER.
915
Stuvede Stikkelsbær. *
Groseilles vertes dites à maquereau.
Til 8 Personer.
2 Potter pillede Stikkelsbær, Vand, 1 Pund Sukker, den revne Skal af ’/?
Citron, 5 Kvint Kartoffelmel.
Bærrene skylles, faa et Opkog i kogende Vand, indtil de blive bløde,
tages op med gjennemhullet Slev og løbe af. En klar Sirup koges af Suk-
keret, 71 Vand og Citronskallen; Bærrene lægges i, og Kasserollen
rystes ofte, for at de kunne blive ens kogte. Naar de begynde at gaa itu,
løftes Kasserollen af, og Sirupen jevnes med Melet, der er udrørt i 1 Ske-
fuld Vand. Naar Saucen begynder at blive tyk, anrettes Bærrene og ser-
veres kolde med Flødeskum.
Stuvede Rhabarberstilke. *
Rhabarberstilke, Sukker, Kartoffelmel, Vand.
Stilkene renses, skæres i Stykker paa 1 Tommes Længde og behand-
les ligesom stuvede Stikkelsbær. Hvis Stilkene ère meget sure, faa de et
Opkog før Kogningen.
K-ompottei •.
Compotes.
Ved Frugtkompotter förstaas ganske simpelt et Slags Syltetøj, som
ikke er kogt saa længe, at Frugtens Udseende er blevet forandret, og som
netop derfor bibeholder sammes oprindelige Smag og Friskhed. Kompotter
bør helst nydes, saa snart de ere tillavede, thi de miste snart deres gode
Egenskaber.
Hvide Kompotter garneres med syltede røde Bær eller kandiserede
Ribs og anden Frugt, eller ogsaa kan Kompotten dækkes med et tyndt
Lag Æblegelé. Naar Frugt skal bruges til Kompot, bør der til Skrælning
og Udtagning anvendes Sølvkniv, da Frugten ellers bliver sort.
Kogt Melonkompot. *
Compote de melon.
Til 10 Personer.
7 ikke fuldt moden Melon paa 3 Pund, Pot Rom, 2'^ Pund Sukker, 1 Citron.
Melonen skrælles, tages ud og skæres i ’/2 Tomme tykke Skiver,
som faa et Opkog med Vand og løbe af. Af Rommen, Sukkeret og Saften
af Citronen koges en tyk Lage, hvori Melonskiverne koges bløde. Anrettes
derpaa, afkøles og serveres.