916
KOMPOÏTEB.
Ilkogt Melonkoiiipot. *
Compote de melon cru.
Melon, Sukker.
Melonen flækkes, og Kjærnerne tages ud med en Sølvske ; den skæres
i smukke Skiver, som anrettes paa Krystalskaale og bestrøs let med Sukker.
Sukker serveres særskilt dertil.
Ann). Der gives mange, som i Stedet for spise Melonen med
Salt og Peber.
Appelsinkompot. *
Compote d’oranges.
Appelsiner, fint sigtet Sukker.
Gode modne Appelsiner af samme Størrelse deles i 4 eller 6 Dele.
Disse Dele befries for Kjærner, skrælles, lægges i en Skaal, bestrøs med
Sukker og staa hen tildækkede i 1 Time, idet de af og til rystes. Stykkerne
anrettes derpaa i en Krands over hverandre, og den Lage, som har dannet
sig, hældes derover.
Æblekompot. *
Compote de pommes.
Gode Æbler, Citronsaft, Sukker, Vin, Kanel, Syltetøj.
Æblerne skrælles, tages ud og lægges i koldt Vand, hvortil er sat
Citron; af noget Sukker, Vin og Kanel koges en Lage, Æblerne lægges i
og koges nogle Minuter over en svag Ild i lukket Kar. De maa ikke
ligge ovenpaa hverandre og vendes forsigtigt med en Ske. Naar de ere
møre og klare, anrettes de højt, og det runde Hul efter Udtagningen fyldes
med Syltetøj eller en eller anden Gelé. Lagen koges op med Sukker, og
liældes derover. Æblerne kunne ogsaa skæres i Stykker førend Kogningen
og overhældes, naar de ere anrettede, med Æblegelé, som man lader stivne.
Man kan efter Smag sætte Citron eller Vanille til Lagen.
Pærekompot. *
Compote de poires.
Tillaves ligesom Æblekompot, men Lagen tilsættes med Vanille og
kan, hvis man vil, farves med Karmin.
Aprikoskompot.
Compote d’abricots
Til 8 Personer.
15 Aprikoser, 1 Pot Sukkersirup.
A prikoserne flækkes, og Stenene tages ud; faa et Opkog i Sukker-
sirupen, hældes op og staa hen i 4 Timer, hvorpaa man lader dem løbe
af og anrétter dem paa Kompotskaalen. Sukkersirupen faar et Opkog,
afkøles og hældes over dem. Kompotten garneres med de af Stenene ud-
tagne, skoldede Kjærner. — Man kan ogsaa anvende umodne Aprikoser,