918
KOMPOTTE».
Til
Til 6
Sukker, og heraf tillaves en
løbe
Gelé,
Sukkeret koges
i, og naar de
til
ere
Papir. Naar Bærrene ere bievne kolde, anrettes de paa
Lagen sies over dem.
Ribskompot.
Compote de groseilles cuite.
Jordbær- og Hindbærkompot.
Compote de fraises ananas framboisée.
de have kogt i 5 Minuter, lægges de paa en Si for at løbe af. Bærrene
arrangeres derpaa paa Kompotskaalen med Stilkene opad; Sukkersirup faar
et Opkog, afkøles og hældes over dem.
Stikkelsbærkompot. *
Compote de grosseilles à. maquereau.
Smukke, ikke fuldt modne Stikkelsbær, Sukker.
Bærrene faa et Opkog i kogende Vand; man lader dem hurtigst
løbe af, lægger dem i Sukkersirup, der er kogt til «Kuglesukker» (se Sukker-
kogning)^ og giver dem et Opkog; hældes op i en Skaal og tildækkes med
Glasskaal, og
4 Personer.
Pund smukke røde Ribs, */3 Pund Sukker.
Bærrene, som ikke bør være alt for modne, renses.
«halvt Bræksukker» (se Sukkerkogning), Bærrene lægges
godt blandede deri, løftes Kasserollen af. Kompotten rystes af og til,
indtil den er afkølet og lægges derpaa i en Glasskaal.
Personer.
% Pot Hindbær, Sukker, Ananas jordbær.
Hindbærrene varmes i en Kasserolle, lægges paa en Sigte for at
af, Saften blandes med samme Vægt
der hældes op i en Skaal og omrøres med en Ske, indtil den er kold
ogjevn. Jordbærrene renses, lægges i Pyramide, og Geléen hældes over dem.
Kastaniekompot. *
Compote de marrons à la vanille.
I Time; til 6 Personer.
60 Kastanier, % Pund Sukker, Vand, 5 Kvint Vanillesukker.
Skallen tages af Kastanierne, der lægges i koldt Vand og sættes
over Ilden for at skoldes, saa at ogsaa den indre Skal kan tages af; de
lægges derpaa tæt ved Siden af hverandre i en Kasserolle, og Sukkeret og
’/4 Pot Vand sættes til; hermed sættes de over en saa svag Ild, at Lagen
ikke koger, men blot bevæger sig sagte; naar Kastanierne ere møre, lægges
de op for at løbe af. Lagen sies, faar et Opkog med Vanillesukkeret og
hældes over dem.