KOMPOTTES.
919
Til 8 Personer.
/ Pund skrællede Rhabarberstilke, Pund Sukker, Pot Vand.
Rhabarberstilkene skæres i smaa Stykker. Vandet koges sagte i 10
Minuter med Sukkeret, Stilkene lægges i for at koge sagte i andre 10 Mi-
nuter. Under Tiden medgaar der en noget længere Tid, førend de blive
møre, hvad der afhænger af Plantens Alder. Ved finere Anretning be-
nyttes hvid Vin. — Hvis Stilkene crc nwg’ßt sure, sættes mere Sukker til
efter Smag.
Blandet Kompot. 1.
Compote mêlée.
En eller anden Gelé, Ananas, Aprikoser, Appelsiner, Færskener, Æbler m. m.,
Sukkersirup.
Denne Kompot sammensættes af allehaande Frugtgeléer og Frugter
af forskjellig Slags, men ikke alt for mange af hver. En lille Form med
Gelé vendes midt paa Fadet, derom lægges en smuk Krands af Frugterne,
der overhældes med Sukkersirup.
Blandet Kompot. 2.
Compote macédoine.
Appelsiner, Ananas, Pærer, Færskener, Jordbær, Sukker, Marasquino.
Alle disse Frugter, med Undtagelse af Jordbærrene, skrælles, skæres
i Skiver, bestrøs med Sukker og fugtes med Marasquino. Naar Kompotten
skal serveres, garneres den med store Jordbær.
Savojisk Kompot.
Compote savoyarde.
Smaa Gulerødder, grønne Bønner, Agurker, smaa Pærer, Skallen af syltede
Frugter, Kvæder, Melon, grønne Aprikoser, grønne Stikkelsbær, Salt, Sukker,
Eddike.
Ovennævnte Grønsager og Frugter faa et Opkog, lægges i koldt
Vand, løbe af, bestrøs derpaa med Salt, vadskes, koges med Sukker, tages
op. Sukkersirupen koges derpaa ind til 30 Grader, blandes med /5 saa
megen Eddike, Frugterne lægges deri i 24 limer inden Serveringen.