Syltetøjer.
Under det fælles Navn Syltetøjer (Confitures) förstaas alle Slags
Frugter, Bær og Frugtsafter, som man har kogt med Sukker til den for-
nødne Tykkelse, for at de saaledes kunne konserveres eller holde sig et
Aar eller mere, hvis de gjemmes paa et luftigt og tørt Sted. De fore-
komme under forskj ellige Benævnelser, alt efter den forskjellige Behandling,
de ere bievne underkastede, og de forskjellige Øjemed, der tilsigtes.
1. Syltede Frugter og Bær. Hertil høre saa vel vore sædvanlige
Bær som ogsaa Blade, Stilke, Blomster, Frugter og aromatiske Rødder, for
saa vidt de koges i Sukker og opbevares.
2. Marmelader laves af Frugternes Kjød, hvorfra Kjærnerne og
under Tiden ogsaa Skallen er fjærnet, og som med Sukker er kogt ind til
halv Fasthed. Under Tiden förstaas herved blot den knuste Frugt uden
Sukker. Pasta er blot en fastere og noget finere Marmelade, som faas
ved en stærkere Fordampning eller Indkogning.
3. Frugtgeiéer. Frugtsaften er her indkogt med Sukker, saaledes
at den, naar den bliver kold, stivner i fast Form.
4. Frugtsirup. Frugtsaften, indkogt med Sukker saaledes, at den
ogsaa som kold bibeholder flydende Form.
De Redskaber, som benyttes til Syltning, saasom Træskeer, Haar-
sigte og Sistykker, maa ikke anvendes til andet Brug, thi en fuldstændig
Renselse er næsten ikke mulig, og den mindste vedhængende Lugt af
fremmede Stoffer meddeler sig meget snart til Syltetøjerne, som ere over-
ordentlig modtagelige herfor. Skeer eller Skumskeer af Jern eller Blik
maa ikke benyttes, thi Frugtens smukke røde Farve forandres derved til
en uren, og de give desuden en ubehagelig Smag. Syltekjedelen bør være
rund og hvælvet og altid ufortinnet; den maa ikke stilles direkte paa Ilden,
men paa en Trefod, og G-lødeild bør fortrinsvis benyttes, hvor man ikke