SYLTETØJER.
921
har Komfur, da Flammeild let bevirker, at Syltetøjet brænder paa. Man
maa ikke røre op i Ilden, da den derved opstaaende Røg virker uheldigt;
man maa heller ikke samtidigt paa Komfuret koge noget fedt, som kan
frembringe Røg eller Emme. — Syltetøjet bør hældes op strax, naar det
er kogt færdigt, for at ikke Frugtens Syre i Forbindelse med Kobberet
skal danne Kobbersalte eller Ir, som er giftigt.
Frugter og Bær til Syltning bør altid plukkes i ganske tørt og
klart Vejr og være fri for baade Dug og anden Fugtighed. Hvis Frugten
skal gjemmes paa Flasker, maa Nedlægning og Kogning ske den samme
Dag, Frugten er plukket, da der ellers lettere indtræder Gjæring og Fla-
skerne springe. For øvrigt gjælder det som en naturlig Regel for al Slags
Syltning: jo bedre Frugt, des bedre Syltetøj.
Af Sukker anvendes altid det bedste, det vil sige raffineret.
Det er daarlig Økonomi at kjøbe et ringere Slags Sukker, da hele den for-
haabede Gevinst, uden at tale om Syltetøjets ringere Egenskaber, dog gaar
tabt ved det meget Skum, som det altid bliver nødvendigt at fjærne.
Syltetøjer opbevares i Almindelighed i Glaskar, jo mindre desto
bedre; disse maa ikke alene være fuldstændigt rene, men ogsaa ganske
tørre, ja selv opvarmede, hvis Syltetøjet er varmt, naar det hældes paa.
Krukkerne overbindes, naar det er fuldstændigt afkølet. Et rundt klippet
Stykke Voxpapir lægges nærmest Frugten, og Krukkerne overbindes med
to Lag Papir, hvoraf det yderste helst skal være Pergamentpapir. De,
som foretrække paa gammel Vis at anvende Blærer, bør for Forsigtigheds
Skyld have Voxpapir under denne, for at den ikke skal meddele Syltetøjet
nogen ubehagelig Lugt. Syltetøjer bør ikke gjemmes i Kjældere, men
bedst paa Træhylder i et tørt og kjøligt Rum, thi Fugtighed er deres
værste Fjende.
Hvis der under Opbevaringen af saftrige Syltetøjer viser sig det
mindste Spor til Gjæring, tilsættes noget niere Sukker, Syltetøjet faar et
hurtigt Opkog, hældes op i et Porcelænfad, rystes, skummes nøjagtigt og
hældes op i fuldstændigt rene og tørre Krukker og overbindes som før.
Hvis Syltetøjerne derimod kandisere sig, hvad der hænder i tørre
Sommere, naar Frugten er fattig paa Saft, sættes der til hver Pot Syltetøj
78 Pot kogende Vand; det faar et hurtigt Opkog og behandles derpaa som
før er sagt.
Til O ver bin ding anvendes enten Blære, Voxpapir eller Pergament-
papir, Vil man anvende Blære, lægges den først nogle Timer i tynd
Spiritus og gnides derpaa med Hvedeklid, eller ogsaa lader man den ligge
et Døgn i koldt Vand, der skiftes flere Gange; den vadskes godt deri, af-
tørres med et rent Klæde og anvendes. Naar den tørre Blære skal tages
af Krukkerne, lægges et Vidskestykke, der er dyppet i varmt Vand, om
Kanten af Krukken; er det en Flaske, dyppes Halsen i varmt Vand, hvor-