co
to
SYLTEDE FRUGTER OG BÆR.
koldt Vand, indtil dette koger op, løbe af, lægges 24 Timer i Vand, som
ofte skiftes. Efter at de atter ere løbne af, lægges de i en Skaal, over-
hældes med lunken Sukkeropløsning (10 Grader paa Sukkermaaleren), tildæk-
kes med Papir, afkøles. Efter 7 à 8 Timers Forløb lader man Lagen løbe af,
sætter lidt Sukker til, koger den ind til 14 Grader og hælder den over
Stænglerne; dette gjentages 5 Gange med 7 à 8 Timers Mellemrum. Der-
paa koges en ny 32 Graders Sukkeropløsning, hvori Stænglerne lægges, faa et
Opkog og hældes op for at afkøles; Stænglerne' stilles derpaa i Krukkerne
og overhældes med Sukkeropløsningen.
Syltet Ananas. *
Ananas confits.
Moden Ananas, Sukker.
Frugten vejes; til hvert Pund tages ll/4 Pund Sukker; skrælles,
skæres i Skiver. En Porcelænskaal bestrøs med noget Sukker; deri lægges
Frugtskiverne og Sukker lagvis og staar hen Natten over; derpaa tages Ski-
verne op, lægges i Krukke, som overbindes med Blære, omvikles godt med
Hø, sættes ned i en dertil passende Kasserolle med koldt Vand, som bør
staa i samme Højde som Frugten inde i Krukken, og opvarmes lidt efter
lidt, indtil det koger. Naar det har kogt i 25 Minuter, er Syltetøjet fær-
digt. Saften eller Sukkersirupen-, hvori Skiverne have ligget, koges sam-
tidigt paa samme Maade i en Krukke for sig. Naar begge Dele ere af-
kølede, hældes Lagen over Frugten, Krukkerne overbindes omhyggeligt og
gjemmes i et koldt Rum. Anbefales særligt.
Syltet Melon. *
Melon confit.
Ikke fuldt moden Melon, Sukker.
Melonen skæres i Skiver, som skrælles og faa et Opkog i noget
Vand, indtil de ere færdige; lægges op for at løbe af og vejes derpaa.
Der tages samme Vægt Sukker; Halvdelen deraf koges til en Lage, som
hældes kold over Frugten og bliver staaen.de til den følgende Dag, da den
hældes af, tilsættes med Resten af Sukkeret og hældes over Frugten, der
er lagt ned i Glaskrukker. Staar hen til den følgende Dag, hvorpaa Kruk-
kerne overbindes. Hvis Syltetøjet viser Tilbøjelighed til Gjæring, gives
Lagen et Opkog med noget mere Sukker, og Frugten faar et hurtigt Op-
kog deri.
Syltede Pærer. *
Poires confites.
Gode Pærer, Sukker.
Pærerne faa et Opkog uden at være skrællede, lægges i koldt Vand,
skrælles, lægges paa ny i koldt Vand, løbe af og vejes; der tages samme