SYLTEDE FRUGTER OG BÆH.
925
Vægt Sukker; Halvdelen deraf koges til en Lage, som man lader afkøles
og hælder over Pærerne, som blive liggende et Døgn deri. Tages op, løbe
af, Resten af Sukkeret sættes til Lagen, som faar et Opkog, afkøles og
hældes over Frugten. Dette gjentages endnu en tredie Gang, da Lagen
koges til Kuglesukker, hvorpaa Frugten faar et hurtigt Opkog deri, afkøles
og gjemmes i Flasker med bred Hals eller i Krukker, overbundne med
Blære. — Pærerne kunne ogsaa skrælles, inden de koges, og lægges da
efter Haanden i syrligt Vand, for ikke at blive sorte.
Syltede Pærer med Ingefær. *
5 Timer.
15 Pund, gode Pærer, 5 Pund stødt Sukker, 10 à 1.2 Stykker Ingefær.
Pærerne faa et Opkog, skrælles og koges derpaa meget sagte med
Sukkeret, Ingefær og 1 Pot Vand i omtrent 5 Timer. — Ingefæren kan
ogsaa stødes og sys ind i en lille Pose, som lægges i under Kogningen.
Stærk Varme undgaas, da Pærerne ellers let blive sejge.
Syltede Æbler med Vanille. *
Pommes confites à la vanille.
3 Pund skrællede udtagne Æbler, 4 Pund Stikker, Vanille.
Æblerne skrælles, tages ud med Æblejernet, lægges i Vand og be-
handles derpaa som syltede Pærer (se ovenfor). Ved det sidste Opkog til-
sættes Vanillen. I Stedet for Vanille kan anvendes Kanel.
Syltede Paradisæbler. !
Paradisæbler, Stikker, Kanel, Nelliker.
Disse smaa Æbler ligne i Størrelse og Udseende spanske Kirsebæi
og blive modne sent paa Efteraaret. Man vælger ens store I røgter, som
prikkes, og Stilken klippes halvt af. Til hvert Pund I rugt tages l1/^ Pund
Sukker, 5 Nelliker og ‘/2 Kvint hel Kanel. Med % af Sukkeret samt
Krydderierne koges en Sukkersirup, som hældes varm over Frugten, (1er
staar hen hermed i 24 Timer, hvorpaa Lagen koges paany med Tilsætning
af noget af det tilovers bievne Sukker og hældes atter over Frugten. Saa-
ledes vedbliver man, saa længe Lagen fortynder sig, hvilket bei or paa
mere eller mindre Syre i Frugten, og sidste Gang bør Frugten faa et Op-
kog i Lagen, som bør være saa tyk, at en Draabe deraf ikke flyder ud,
naar den anbringes paa en Tallerken. Naar Syltetøjet er blevet koldt,
fyldes det i Krukker, overbindes og kan gjemmes længe. — Passer godt
til al Slags Steg.