SYLTEDE FRUGTER OG BÆR.
930
Syltede Hindbær. *
Confiture de framboises.
3 Pund Hindbær, 5'/2 Pund Sukker.
Store modne Bær renses godt, Sukkerlagen koges til Kuglesukker,
Bærrene lægges forsigtigt i og koges i 10 à 15 Minuter; hældes op, rystes,
skummes, fyldes i Glaskrukker, afkøles, overbindes næste Dag. Skov-
hindbær give et finere Syltetøj, Havehindbær maaske et mere pynteligt.
Paa samme simple og gode Maade kan man med Fordel sylte ogsaa andre
Slags Bær.
Syltede Jordbær. *
Confiture de fraises.
4 Pund Jordbær, 5 Pund stødt Stikker.
Bærrene lægges lagvis med Sukkeret i Syltekjedelen, sættes over en
svag Ild for at opvarmes og koges derpaa, indtil de ere klare, hældes op
i Porcelænskaal, rystes og skummes. Opbevares ligesom de foregaaende.
Fuldt modne Jordbær syltes ogsaa ligesom Hindbær.
Syltede Ananasjordbær med Gelé.
Confiture de fraises ananas à la gelés.
5 Pund Ananas jordbær, df Pund Sukker, */a Pot Æblesaft.
Bærrene renses, lægges lagvis med 31/2 Pund Sukker i en Skaal;
staar hen i 2 Timer, hvorefter Sukkeret bør være omtrent smeltet; lægges
i Syltekjedelen, faar et Opkog, idet Kjedelen af og til rystes, for at Suk-
keret ikke skal hænge ved, hældes op og afkøles. Æblesaften koges med
1 Pund stødt Sukker, skummes godt; den Lage, hvori Jordbærrene have
kogt, sættes til, skummes, koges til kort Lage. Jordbærrene lægges i, faa
to Opkog og Kjedelen løftes af. Naar Syltetøjet er blevet halvt afkølet,
hældes det i Krukker. — Kan tillaves paa samme Maade med Saften af
røde Ribs i Stedet for Æblesaft.
Syltede Multebær. *
6 Pund Multebær, 3% Pund Sukker.
Halvdelen af Sukkeret koges til en tyk Sirup, som, naar den er
noget afkølet, hældes over de godt rensede Bær. Den næste Dag sies Si-
rupen fra, Resten af Sukkeret sættes til, og den koges ind til Kuglesukker
(se Sukkerkogning), hvori Bærrene faa et sagte Opkog. Syltetøjet hældes
op, rystes, skummes, hældes i Krukker, som staa hen Natten over, bedæk-
kes derpaa med Voxpapir og overbindes.